L’essor des traitements à base de GLP-1 accélère des changements qui vont au-delà de leurs utilisateurs directs. Manger en plus petites quantités, rechercher des aliments à plus forte valeur nutritionnelle, adapter les portions ou privilégier des produits qui contribuent au bien-être sont des attentes qui concernent un groupe de consommateurs beaucoup plus large.
Pour l’industrie alimentaire, cette évolution ouvre de nouvelles opportunités, mais pose également un défi : développer des produits qui apportent davantage de valeur en plus petite quantité, sans compromettre le plaisir, la satisfaction ni l’expérience de consommation.
Plus de nutrition en plus petite quantité change le développement de produits
Comme nous l’avons analysé dans notre contenu sur le GLP-1 et l’innovation alimentaire, cette tendance peut renforcer l’intérêt pour les aliments à plus forte densité nutritionnelle, riches en protéines ou en fibres, ou pour les formats adaptés à des prises alimentaires plus petites.
Cette approche est également liée à des besoins plus larges en matière de santé métabolique, de maintien de la masse musculaire ou de vieillissement en bonne santé, élargissant l’intérêt pour ce type de produits au-delà du contrôle du poids.
Mais augmenter la valeur nutritionnelle d’une portion n’est pas uniquement une question de formulation. Incorporer davantage de protéines ou de fibres peut modifier la texture, l’arôme ou le goût, provoquer une sécheresse, une astringence ou des arrière-goûts et faire perdre de son attrait à un produit conçu pour être plus sain.
C’est ici que se pose l’une des premières questions pour le développement: comment faire en sorte qu’une portion plus petite et plus complète sur le plan nutritionnel reste satisfaisante et facile à consommer ?
Une portion plus petite doit également être satisfaisante
Réduire la quantité ne signifie pas simplement présenter le même produit dans un format plus petit. Le consommateur doit percevoir que cette portion est suffisante et que l’expérience en vaut la peine.
Cela soulève des questions qui vont au-delà du classique « à quel point aimez-vous ce produit ? ». Il peut être intéressant de savoir quelle quantité est considérée comme adéquate, à quel moment apparaît la sensation de satisfaction, si le produit reste agréable tout au long de la consommation ou si certains attributs finissent par provoquer de la lassitude, une sensation de lourdeur ou une perte d’intérêt.
La relation entre la quantité et la valeur perçue change également. Une portion plus petite peut être acceptée si elle offre un bénéfice nutritionnel clair et une expérience satisfaisante, mais elle peut susciter un rejet si elle est simplement perçue comme moins de produit pour un prix plus élevé.
C’est pourquoi étudier conjointement le produit, la portion, le bénéfice et la perception de la valeur peut aider à définir des propositions mieux adaptées à ces nouvelles formes de consommation.
L’expérience sensorielle peut également évoluer
Cette tendance peut favoriser des produits aux profils sensoriels différents : moins sucrés, moins gras, plus légers ou faciles à consommer. Mais il n’existe pas de réponse unique valable pour toutes les catégories ni pour tous les consommateurs.
Réduire l’intensité, le goût sucré ou la teneur en matières grasses peut fonctionner dans certaines catégories et en pénaliser d’autres, notamment lorsque la perception de gourmandise ou de satisfaction change. C’est pourquoi des propositions plus légères, faciles à consommer ou hydratantes peuvent gagner en importance, à condition de conserver une expérience sensorielle attrayante et une valeur nutritionnelle suffisante.
Le rôle de la science sensorielle est d’aider à définir quel profil sensoriel est adapté à chaque produit et contexte de consommation, plutôt que de supposer que les nouvelles tendances impliquent simplement de réduire certains attributs.
Mais sa contribution va au-delà de l’intégration des variables sensorielles dans la conception du produit à travers l’optimisation du goût, du niveau de sucrosité, de la texture, de la densité, etc. Elle aide à optimiser la portion, en déterminant expérimentalement quelle quantité procure suffisamment de plaisir, de nutrition et de satisfaction.
Du produit idéal à la consommation réelle
Un autre aspect important consiste à comprendre comment le produit s’intègre dans la vie quotidienne. Une formulation peut donner de bons résultats lors d’un test contrôlé et, pourtant, ne pas correspondre aux moments, aux quantités ou aux situations réelles de consommation.
C’est pourquoi les études en conditions réelles (Home use test) permettent d’analyser la quantité consommée, le moment où le produit est utilisé, s’il remplace d’autres options et comment l’expérience évolue lorsqu’il est consommé de manière répétée.
Elles permettent également d’étudier des formats plus flexibles : petites portions, produits fractionnables ou propositions permettant d’adapter la quantité à chaque moment.
La communication fait également partie de l’expérience. Une proposition fondée sur « moins de quantité, mais une valeur nutritionnelle plus élevée » doit transmettre clairement ce bénéfice sans être nécessairement associée à la restriction, au régime alimentaire ou à la médicalisation.
Comment AINIA peut vous aider
Chez AINIA, nous combinons recherche auprès des consommateurs, science sensorielle et développement de produits pour aider les entreprises à transformer ces nouvelles habitudes de consommation en produits pertinents et satisfaisants.
Grâce à nos études sensorielles et à nos recherches auprès des consommateurs, nous évaluons la manière dont les consommateurs réagissent aux nouvelles formulations, en analysant des aspects tels que la perception sensorielle, l’acceptation, la taille des portions, la satiété et la satisfaction, afin d’orienter le développement de produits répondant aux nouvelles formes et expériences de consommation.
