- Physico-chimique
Contaminants issus des procédés et contaminants environnementaux : acrylamide et HAP
Détermination analytique pour le contrôle des contaminants générés lors du traitement thermique ou par exposition environnementale, avec un appui technique pour l’interprétation et la prise de décision.
Détection et analyse des contaminants émergents
Certains contaminants chimiques peuvent apparaître involontairement dans les aliments, soit en raison des conditions de transformation (par exemple, les traitements thermiques), soit à la suite d’une contamination environnementale ou technologique.
Dans ce contexte, l’acrylamidese forme naturellement lors de la cuisson/transformation des aliments riches en amidon à des températures élevées et à faible humidité (friture, grillage, rôtissage, cuisson au four), en lien avec des réactions de brunissement telles que la réaction de Maillard.
Pour leur part, leshydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)constituent un vaste groupe de substances principalement générées par la combustion incomplètede matières organiques et peuvent se retrouver dans les aliments par des voies environnementales (par exemple, procédés industriels, incendies) ou lors d’opérations telles que le fumage, le séchage et le chauffage.
Les approches habituelles fondées sur des contrôles ponctuels ou dépourvues d’un plan analytique adapté à la matrice peuvent être insuffisantes en raison de la diversité des aliments concernés, de la variabilité entre les lots et de l’influence des paramètres de transformation. En outre, certains cadres réglementaires imposent aux opérateurs d’appliquer des mesures de contrôle et, dans certains cas, de respecter les teneurs maximales établies pour les contaminants (par exemple, les HAP dans le cadre des teneurs maximales en contaminants), ce qui renforce la nécessité de disposer de données analytiques robustes pour gérer la conformité et les risques.
Notre solution
AINIA propose un service technique spécialisé dans les contaminants émergents, visant à fournir des informations objectives et contextualisées pour soutenir la gestion technique des risques.
Ce que fait le service
Il fournit des résultats analytiques sur les teneurs en acrylamide et/ou en HAP dans les matrices cibles, selon une approche axée sur le contrôle, la vérification et l'appui technique.
Ce que le service ne fait pas
Il ne se substitue pas à la responsabilité de l'opérateur en matière de gestion des risques et n'implique pas, à lui seul, de décisions réglementaires automatiques ; les résultats sont utilisés commeéléments probantspour appuyer les décisions internes (par exemple, contrôle des procédés, libération des lots, recherche des causes des écarts, révision des spécifications).
Applications
- Vérification analytique de l'acrylamide dans les produits susceptibles d'en contenir (par exemple, pommes de terre et produits dérivés, céréales/produits de boulangerie, café), afin de soutenir les plans de contrôle et l'évaluation de la variabilité entre les lots.
- Détermination des HAP dans les produits susceptibles d'en former lors du fumage ou de traitements à haute température, ou d'en contenir à la suite d'une exposition environnementale, afin de soutenir le contrôle interne et l'évaluation des écarts..
- Appui analytique pour évaluer les résultats des modifications apportées aux procédés (par exemple, conditions de torréfaction/cuisson au four/fumage) dans une perspective de diagnostic et de vérification, sans attribuer au service la mise en œuvre de mesures.
- Production de données analytiques probantes pour répondre aux exigences techniques des clients, aux audits ou aux autocontrôles, dans le cadre des exigences applicables aux contaminants.
Impact et bénéfices
- Disponibilité de données analytiques sur l'acrylamide et/ou les HAP pour renforcer le contrôle des contaminants issus des procédés et des contaminants environnementaux.
- Amélioration de la capacité de prise de décision face aux écarts (par exemple, lots présentant des valeurs élevées, modifications de formulation/procédé, réévaluation des fournisseurs ou des conditions de fumage), en réduisant l'incertitude liée aux suppositions.
- Appui technique à la gestion de la conformité dans les cadres réglementaires prévoyant des exigences d'atténuation/de suivi (acrylamide) et des teneurs maximales pour certains contaminants (HAP dans le cadre de la réglementation relative aux contaminants).
- Renforcement de la traçabilité technique du contrôle de la sécurité chimique, en fournissant des éléments probants pour les plans d'autocontrôle et la communication interne (qualité, production, R&D).
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