IVACE – FEDER SUPERA

Objetivo

Estabelecimento das bases para o desenvolvimento da metodologia que permita a personalização das operações de limpeza e desinfeção, considerando as variáveis tipo de resíduo e características da superfície a higienizar.

Objetivos específicos

Para alcançar o objetivo geral, são propostos os seguintes objetivos específicos:

Determinação das superfícies mais representativas para o estudo, tanto no que se refere aos materiais de construção como em relação a acabamentos superficiais, topografia, etc. Trabalhar-se-á tanto com superfícies de aço inoxidável como com poliméricas, para as quais será estudado o efeito do tipo de superfície (5 de aço inoxidável e 5 de materiais poliméricos) sobre a adesão do resíduo à mesma.
Determinação dos tipos de resíduo mais representativos dos setores identificados como prioritários. Serão selecionados 2 tipos de resíduos alimentares de interesse.
Desenho e construção da montagem experimental necessária para a realização dos ensaios de avaliação
Realização dos testes experimentais necessários para o estabelecimento de uma correlação fiável entre o tipo de resíduo e superfície, e o procedimento de higienização necessário para alcançar as condições de limpeza e desinfeção objetivo.
Desenvolvimento de um sistema de visão avançado para a monitorização em contínuo do resíduo sobre as superfícies.

Atividades

Estudos preliminares
Afinação da montagem experimental
Realização de ensaios experimentais
Análise de resultados
Difusão
Transferência e promoção de resultados
Gestão e coordenação

Resultados obtidos

Analisada a influência do tipo de resíduo sobre a limpabilidade das superfícies, observou-se que, entre os dois tipos de resíduo estudados, o resíduo lácteo é mais facilmente limpável do que o amiláceo. Sobre superfícies de aço inoxidável, para alcançar valores semelhantes de eliminação com o resíduo amiláceo (97%) foi necessário prolongar em 50% a limpeza relativamente à realizada para eliminar o resíduo lácteo. No entanto, esse efeito não se observa em superfícies de plástico que, para alcançar níveis aceitáveis de higiene, requerem um tempo de limpeza semelhante.
No que respeita à análise da influência do tipo de superfície, no início da limpeza o resíduo lácteo é eliminado mais rapidamente das superfícies de plástico, mas à medida que a limpeza avança, o resíduo é eliminado com maior velocidade das superfícies de aço, alcançando-se antes um nível de higiene adequado nestas últimas. No entanto, no caso do resíduo amiláceo, no início da limpeza é eliminado muito mais rapidamente nas superfícies plásticas do que nas de aço, e assim continua até quase à finalização desta.
Em relação ao acabamento das superfícies, observa-se uma correlação entre a rugosidade superficial e a facilidade de limpeza. Esta correlação é mais acentuada no caso do resíduo amiláceo. Em média, aquelas superfícies com uma rugosidade superficial acima de 0,8 micras apresentaram valores de sujidade eliminada 18 pontos percentuais inferiores às superfícies com valores de rugosidade inferiores a 0,8 micras. Continuando com a análise da influência do tipo de acabamento, observa-se que, no caso dos aços inoxidáveis, os jateados apresentam, em geral, valores de limpabilidade inferiores à média. Pelo contrário, o eletropolimento mostra-se como um dos acabamentos com melhores valores de limpabilidade.
No caso dos materiais plásticos, as bandas lisas são claramente mais limpáveis do que as modulares.

Resumo de resultados:

Tipo de resíduo: O resíduo lácteo limpa-se mais facilmente do que o amiláceo. Em aço inoxidável, para eliminar o resíduo amiláceo com eficácia (97%) é necessário mais 50% de tempo do que para o lácteo. Em superfícies plásticas, ambos os resíduos necessitam de tempos semelhantes para alcançar níveis aceitáveis.

Tipo de superfície:

- Resíduo lácteo: No início é eliminado mais rapidamente em plástico, mas, à medida que a limpeza avança, o aço alcança antes o nível higiénico adequado.

- Resíduo amiláceo: É eliminado mais rapidamente em plástico durante toda a limpeza.

Acabamento superficial: Existe correlação entre rugosidade e dificuldade de limpeza, mais marcada no resíduo amiláceo. Superfícies com rugosidade >>0,8 µm apresentam menos 18% de sujidade eliminada do que as mais lisas.