- Físico-químico
Volatilómica: Perfil de metabolitos voláteis e semivoláteis em alimentos, ingredientes e materiais em contacto
Caracterização analítica do perfil de VOCs e SVOCs como ferramenta para o diagnóstico da qualidade sensorial, deteção de desvios (off-flavours) e verificação técnica da autenticidade.
Evidência analítica para explicar desvios de qualidade e autenticidade
Na indústria agroalimentar, muitas ocorrências relacionadas com a qualidade e a autenticidade manifestam-se como alterações no perfil de compostos voláteis e semivoláteis (VOCs/SVOCs): aparecimento de odores anómalos, perda de aroma, notas oxidativas, contaminação cruzada ou possíveis adulterações.
Estes compostos podem ter origem no próprio alimento, nos ingredientes, nos processos (por exemplo, aquecimento, oxidação) ou nas interações com materiais em contacto.
As abordagens habituais baseadas exclusivamente em controlos físico-químicos gerais ou em painéis sensoriais podem ser insuficientes para:
- Identificar quais as moléculas que explicam um desvio sensorial ou organolético.
- Comparar objetivamente lotes/fornecedores através de uma impressão digital química reprodutível.
- Dispor de evidência analítica em investigações de causas-raiz ou em verificações de autenticidade.
Neste contexto, a indústria necessita de evidência instrumental que permita caracterizar perfis de VOCs/SVOCs e fundamentar decisões técnicas (aceitação/rejeição de lotes, ajustes de processo, revisão de especificações ou investigação de ocorrências).
A nossa solução
Caracterização do perfil de compostos voláteis e semivoláteis
AINIA realiza a caracterização do perfil de compostos voláteis e semivoláteis (volatilómica) através de técnicas de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas, com uma abordagem de perfilagem (fingerprint) e comparação entre amostras/lotes ou com referências.
GC–MS com headspace e microextração em fase sólida
Em particular, descreve-se a utilização de GC–MS com preparação de amostras baseada em headspace e microextração em fase sólida, com aplicações como perfil aromático, identificação de off-flavours, avaliação de resíduos de solventes e apoio a estudos de autenticidade/fraude em alimentos, embalagens ou extratos vegetais.
Aplicações
- Diagnóstico de off-flavours e odores anómalos em alimentos, ingredientes ou extratos (comparação com referências).
- Caracterização e comparação do perfil aromático para controlo de qualidade, consistência entre lotes e alterações de fornecedor.
- Monitorização de marcadores voláteis associados à oxidação/envelhecimento durante o armazenamento (por exemplo, aldeídos secundários).
- Deteção de resíduos de solventes e outros compostos voláteis de interesse tecnológico.
- Apoio analítico a estudos de autenticidade/fraude baseados em perfis de VOCs/SVOCs (impressão digital química) em produtos suscetíveis (por exemplo, especiarias).
- Avaliação de ocorrências em que se suspeite da contribuição de materiais em contacto para o perfil volátil do produto (como parte de uma investigação técnica).
Impacto e benefícios
- Evidência analítica para objetivar diferenças sensoriais ou de qualidade entre lotes, referências ou fornecedores através de perfis de VOCs/SVOCs.
- Maior capacidade de diagnóstico em investigações de causas-raiz, através da identificação de compostos diferenciais associados ao desvio.
- Redução da incerteza nas decisões de aceitação/rejeição, revisão de especificações ou necessidade de alargar os controlos.
- Apoio técnico a planos de vigilância orientados para a autenticidade e a deteção de possíveis adulterações quando a abordagem por perfilagem é pertinente.
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