IVACE – FEDER SUPERA

Objectif

Établissement des bases pour le développement de la méthodologie permettant la personnalisation des opérations de nettoyage et de désinfection, en considérant les variables type de résidu et caractéristiques de la surface à hygiéniser.

Objectifs spécifiques

Pour atteindre l’objectif général, les objectifs spécifiques suivants sont proposés :

Détermination des surfaces les plus représentatives pour l’étude, tant en ce qui concerne les matériaux de construction qu’en relation avec les finitions de surface, la topographie, etc. Le travail portera aussi bien sur des surfaces en acier inoxydable que sur des surfaces polymériques, pour lesquelles l’effet du type de surface (5 en acier inoxydable et 5 en matériaux polymériques) sur l’adhésion du résidu à celle-ci sera étudié.
Détermination des types de résidu les plus représentatifs des secteurs identifiés comme prioritaires. 2 types de résidus alimentaires d’intérêt seront sélectionnés.
Conception et construction du montage expérimental nécessaire à la réalisation des essais d’évaluation
Réalisation des essais expérimentaux nécessaires pour établir une corrélation fiable entre le type de résidu et de surface, et la procédure d’hygiénisation nécessaire pour atteindre les conditions de nettoyage et de désinfection objectif.
Développement d’un système de vision avancé pour la surveillance en continu du résidu sur les surfaces.

Activités

Études préliminaires
Mise au point du montage expérimental
Réalisation d’essais expérimentaux
Analyse des résultats
Diffusion
Transfert et promotion des résultats
Gestion et coordination

Résultats obtenus

Après analyse de l’influence du type de résidu sur la nettoyabilité des surfaces, il a été observé que, parmi les deux types de résidus étudiés, le résidu laitier est plus facilement nettoyable que le résidu amylacé. Sur les surfaces en acier inoxydable, pour atteindre des valeurs similaires d’élimination avec le résidu amylacé (97 %), il a fallu prolonger le nettoyage de 50 % par rapport à celui réalisé pour éliminer le résidu laitier. Cependant, cet effet n’est pas observé sur les surfaces plastiques qui, pour atteindre des niveaux d’hygiène acceptables, nécessitent un temps de nettoyage similaire.
En ce qui concerne l’analyse de l’influence du type de surface, au début du nettoyage, le résidu laitier est éliminé plus rapidement des surfaces plastiques, mais au fur et à mesure que le nettoyage progresse, le résidu est éliminé plus rapidement des surfaces en acier, permettant d’atteindre plus tôt un niveau d’hygiène adéquat sur ces dernières. Cependant, dans le cas du résidu amylacé, au début du nettoyage, il est éliminé beaucoup plus rapidement sur les surfaces plastiques que sur les surfaces en acier, et cela se poursuit presque jusqu’à la fin de celui-ci.
En ce qui concerne la finition des surfaces, une corrélation est observée entre la rugosité de surface et la facilité de nettoyage. Cette corrélation est plus marquée dans le cas du résidu amylacé. En moyenne, les surfaces présentant une rugosité de surface supérieure à 0,8 micron ont montré des valeurs de saleté éliminée inférieures de 18 points de pourcentage à celles des surfaces présentant des valeurs de rugosité inférieures à 0,8 micron. En poursuivant l’analyse de l’influence du type de finition, on observe que, dans le cas des aciers inoxydables, les finitions sablées présentent, en général, des valeurs de nettoyabilité inférieures à la moyenne. À l’inverse, l’électropolissage apparaît comme l’une des finitions offrant les meilleures valeurs de nettoyabilité.
Dans le cas des matériaux plastiques, les bandes lisses sont clairement plus nettoyables que les bandes modulaires.

Résumé des résultats :

Type de résidu : Le résidu laitier se nettoie plus facilement que le résidu amylacé. Sur acier inoxydable, pour éliminer efficacement le résidu amylacé (97 %), il faut 50 % de temps en plus que pour le résidu laitier. Sur surfaces plastiques, les deux résidus nécessitent des temps similaires pour atteindre des niveaux acceptables.

Type de surface :

- Résidu laitier : Au début, il est éliminé plus rapidement sur plastique, mais, au fur et à mesure que le nettoyage progresse, l’acier atteint plus tôt le niveau hygiénique adéquat.

- Résidu amylacé : Il est éliminé plus rapidement sur plastique pendant toute la durée du nettoyage.

Finition de surface : Il existe une corrélation entre rugosité et difficulté de nettoyage, plus marquée pour le résidu amylacé. Les surfaces présentant une rugosité >>0,8 µm présentent 18 % de saleté éliminée en moins que les plus lisses.