- Qualidade e Segurança
Conservantes e antimicrobianos naturais
Conservantes e antimicrobianos naturais para reforçar a segurança dos alimentos. Novas estratégias naturais para uma alimentação mais segura
A segurança alimentar enfrenta novos desafios. O aumento da resistência bacteriana aos antibióticos, conhecida como farmacorresistência, juntamente com o aparecimento de riscos microbiológicos e químicos emergentes, está a impulsionar a procura de soluções inovadoras que permitam garantir alimentos seguros e de qualidade.
Neste contexto, o desenvolvimento de conservantes e antimicrobianos naturais tornou-se uma prioridade para a indústria alimentar. Estas soluções oferecem uma alternativa eficaz para combater microrganismos patogénicos, prolongar a vida útil dos alimentos e responder a uma procura crescente por produtos mais naturais e sustentáveis por parte dos consumidores.
Além disso, a prevenção de microrganismos patogénicos, como Salmonella ou Escherichia coli, requer a implementação de estratégias integrais que garantam a proteção de toda a cadeia alimentar, desde a produção até ao consumidor final.
O desafio de reduzir os riscos microbiológicos sem comprometer a qualidade
A incorporação de antimicrobianos naturais apresenta importantes oportunidades, mas também exige conhecer em profundidade o seu comportamento dentro de cada alimento. A sua eficácia pode variar em função da composição da matriz alimentar, das condições de processamento ou armazenamento e das características organoléticas do produto final.
Por isso, é fundamental conceber soluções adaptadas a cada caso, capazes de oferecer a máxima proteção microbiológica, mantendo a qualidade, o sabor, o aroma e a aceitação do consumidor.
Na AINIA acrescentamos valor
- Design de novas estratégias antimicrobianas naturais, baseadas em extratos naturais ou em compostos obtidos a partir de processos biotecnológicos.
- Definição de processos de conservação de produtos baseados em aditivos naturais.
- Estudo da eficácia de antimicrobianos naturais.
- Estudo da interação entre a matriz e os conservantes naturais: efeito sobre o prazo de validade e as características organoléticas do alimento.
Substâncias antimicrobianas naturais como alternativa aos antibióticos
Analisamos a matriz alimentar e os riscos microbiológicos que podem surgir, informação a partir da qual investigamos e desenvolvemos novas estratégias antimicrobianas alternativas ao uso de antibióticos na cadeia de distribuição. Estratégias que, ao contrário dos antibióticos, se focam no combate a microrganismos de forma mais precisa, minimizando a geração de resistências associadas.
Combinamos o nosso know-how em bioprocessos e proteómica para aprofundar o campo de desenvolvimento de novos compostos antimicrobianos de base biológica, como bacteriocinas e endolisinas, por exemplo. Definimos estratégias eficientes para a sua produção, purificação e incorporação em alimentos. Contribuímos com a nossa experiência no isolamento de novos vírus bacteriófagos que permitam, após a sua sequenciação, identificar endolisinas mais atrativas.
Concebemos estratégias dirigidas e específicas (hidrólises enzimáticas, biocatálises) para a obtenção dos péptidos bioativos de interesse.
Avaliamos as características e o processo de elaboração da matriz alimentar concreta e propomos alternativas naturais aos conservantes tradicionalmente utilizados no alimento em questão.
Para todos estes processos, contamos com uma Coleção de Recursos Biológicos e Genéticos própria, que contém tanto microrganismos com propriedades antimicrobianas como agentes patogénicos isolados de ambientes reais, para uma melhor avaliação da capacidade antimicrobiana. Dispomos de ferramentas baseadas em técnicas proteómicas e de ferramentas que nos permitem conhecer o efeito específico destas tipologias de moléculas sobre microrganismos patogénicos, como Salmonella, Listeria, E. coli/STEC, Staphylococcus, Campylobacter, entre outros.
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Amparo de Benito
Modelos microbiológicos
