Com uma tecnologia totalmente autónoma, baseada em radiação UV-LED, este método preventivo inovador pode ser aplicado após os processos habituais de limpeza das empresas para complementar a sua segurança. A AINIA colaborou na verificação da eficácia deste equipamento na eliminação de microrganismos de risco, como as bactérias patogénicas Salmonella typhimurium e Listeria monocytogenes, causadoras de toxiinfeções alimentares; contra fungos como Aspergillus niger, altamente resistentes no ambiente de processamento de alimentos; ou contra vírus bacteriófagos (colifago MS2), como vírus substituto de vírus humanos mais complexos (como norovírus ou coronavírus), nos quais a sua eficácia foi demonstrada em percentagens superiores a 99%.

Este projeto visa estandardizar o elevado teor de procianidinas nos vinhos. A procianidina é um polifenol ao qual se atribui um efeito cardioprotetor. A AINIA participou no projeto realizando uma validação in vitro da bioacessibilidade e do efeito cardioprotetor. Em particular, foi estudado o processo de digestão gastrointestinal e a fermentação colónica, avaliando a geração de metabolitos secundários e a evolução da microbiota intestinal.
Para a avaliação do efeito funcional dos vinhos ricos em procianidinas, foi analisado o seu impacto sobre fatores de risco de doenças cardiovasculares: a homeostase da pressão arterial, a resistência à insulina, os níveis de colesterol HDL e a obesidade. Este projeto contou com o apoio do CDTI.

Esta ferramenta permite avaliar a sustentabilidade de uma embalagem em função de diferentes parâmetros. A AINIA apoiou e assessorou na definição da categoria de funcionalidade, estabelecendo critérios para a categorização das diferentes variáveis e contribuindo para validar a ferramenta face a diferentes best runners propostos conjuntamente entre a ECOEMBES e a AINIA. Com base nos resultados, foram realizados ajustes nos parâmetros estabelecidos, com o objetivo de corrigir as incidências detetadas. Dentro da PACKCD, o parâmetro de funcionalidade está orientado para destacar o papel principal da embalagem na proteção contra agentes de deterioração (oxigénio, água, luz, perda de aromas) e na conservação do alimento ou produto contido, sendo este um parâmetro diferenciador da ferramenta desenvolvida pela ECOEMBES.

AINIA também colabora com startups. É o caso da empresa Key Biological, que desenvolveu um ingrediente denominado PeroxiBiokey®, consistente numa mistura de óleos submetidos a um processo de ozonização, que resulta num produto com propriedades interessantes para utilização em cosmética ou em produtos de saúde. No entanto, o processo de ozonização confere ao óleo um odor característico que a empresa pretendia mascarar. AINIA desenvolveu para a empresa um processo de microencapsulação à medida que permitiu obter um produto que mantém as propriedades benéficas do óleo inicial, em formato de pó não aglomerado e sem odor.

A colaboração da AINIA consistiu no desenvolvimento de aditivos contra Clostridium botulinum, como alternativa ao uso de nitritos em produtos cárneos. Os nitritos podem gerar nitrosaminas carcinogénicas, pelo que é de grande interesse encontrar uma alternativa saudável que mantenha as propriedades antimicrobianas, sem alterações sensoriais. A AINIA realizou avaliações in vitro e challenge tests em produtos cárneos cozidos e desenvolveu modelos preditivos de crescimento, bem como um software que permite estimar o grau de crescimento ou inibição de C. botulinum em função da concentração do aditivo no produto e da temperatura de conservação. Para a realização deste projeto, a empresa contou com financiamento do CDTI.

Este projeto visa criar novas ferramentas digitais para a previsão e deteção precoce das principais pragas que ameaçam as culturas de citrinos. O objetivo é conceber um sistema de controlo mais avançado e preciso, que permita aos agricultores enfrentar estas doenças numa fase inicial, com o intuito de otimizar os tratamentos aplicados e reduzir o seu possível impacto ambiental. Participam a Associação Valenciana de Agricultores (AVA-ASAJA) e a AINIA.

El proyecto se centra en una valorización integral de los residuos agrícolas a partir de tres grandes grupos de cultivos (cítricos, sandía y caqui) para obtener ingredientes con propiedades tecnológicas y nutricionales mejoradas con los que elaborar postres lácteos, gominolas, snacks o toppings. POSTRES LACTEOS ROMAR y AINIA participan en este proyecto, que cuenta con financiación de la AVI, junto con IATA-CSIC y ANECOOP.

Projeto para a valorização de salmouras mediante a integração de tecnologias sustentáveis a partir do conceito de economia circular. Consegue-se dar uma segunda vida às salmouras através da obtenção de compostos bioativos que possuem um elevado valor acrescentado e, ao mesmo tempo, minimizar a matéria orgânica dentro da referida salmoura através da sua transformação num vetor energético, obtendo uma água depurada. Participam ACEITUNAS CAZORLA, AINIA e ITC.

Desenvolvimento de novas formulações de rações que, suplementadas com fungos e microalgas, tenham um efeito inibitório e/ou antimicrobiano, de reforço da imunidade local e benéfico para a flora intestinal saprófita, para a melhoria do bem-estar animal na avicultura. Participam as empresas HIFAS VETERINARY S.L., NEOALGAE MICRO SEAWEED PRODUCTS S.L.N.E., GRUPO UVESA e FEUGA.

Conceção de novos processos que permitam a valorização de subprodutos para obter conservantes naturais e alimentos funcionais para animais. A DELAFRUIT está a trabalhar com a AINIA neste projeto, no qual foi estudado o potencial da utilização direta de subprodutos vegetais, após o seu acondicionamento e estabilização, como ingrediente ativo em dietas para alimentação animal. O projeto pertence à convocatória CIEN do CDTI.

Projeto de investigação colaborativo apoiado pelo CDTI para o controlo preditivo de riscos de contaminação microbiológica na produção de alimentos, baseado em técnicas de machine learning. Participam VERDIFRESH, GRUPO ENTREPINARES e SAN DALMAI.

Este sistema integral biotecnológico de limpeza e desinfeção microbiológica de patógenos baseia-se em endolisinas eficazes contra diferentes patógenos, aplicável tanto ao setor da segurança alimentar como ao âmbito clínico. Uma vez identificado o patógeno com o biossensor, procede-se à aplicação dos produtos de limpeza com as enzimas ativas contra esses patógenos. Projeto liderado pela empresa CLEANITY. Além da AINIA, participam a empresa Lumensia e três centros de investigação: ISABIO, IATA-CSIC e iCMOL-UV.

A AINIA participou no desenvolvimento de uma nova gama de produtos empanados mais saudáveis e fáceis de preparar. Trata-se de uma reformulação da categoria de produto sem perder a sua atratividade a nível sensorial. Foi desenvolvida uma gama inovadora que permite oferecer alternativas à fritura tradicional através do design de novos revestimentos e da aplicação de novos ingredientes. Apresenta um menor aporte calórico e uma experiência de consumo que mantém as propriedades inerentes a este tipo de alimento.

Projeto liderado pela FACSA para recuperar a celulose, como o papel higiénico, das águas residuais e resíduos urbanos, com o objetivo de produzir biocombustíveis renováveis. A iniciativa também aborda a viabilidade de recuperar e valorizar os resíduos de celulose provenientes da poda de parques e jardins, bem como de fraldas e produtos de higiene íntima. A AINIA participa no desenvolvimento dos estudos, experiências e provas de conceito necessárias à escala laboratorial. Será desenvolvido um primeiro protótipo que permitirá avaliar a viabilidade real, à pequena escala, de implementar esta biorrefinaria, com o objetivo de estabelecer as bases para um escalonamento industrial a médio prazo.

A empresa Azufrera y Fertilizantes Pallarés, S.A. (AFEPASA) contratou a AINIA para o desenvolvimento de estratégias de prevenção dos efeitos das geadas, para apoiar a criação de um produto que ajude as plantas a combater os danos causados por este fenómeno. O projeto é financiado pelo CDTI e fundos FEDER na convocatória CIEN.

Investigação e desenvolvimento de novas fontes de proteínas alternativas, através do cultivo de biomasas como a lentilha-de-água e as microalgas. Foram desenvolvidas tecnologias avançadas sob condições ambientais não convencionais, que permitiram enriquecer as biomasas em minerais como magnésio e ferro até 10 vezes mais do que nos cultivos de controlo. Além disso, potenciou-se a geração de compostos bioativos como antioxidantes, fitoesteróis e ácidos gordos ómega-3 e ómega-6.
Foram também implementadas tecnologias como a alta pressão e a moagem ultrafina para a disrupção celular, o que facilitou a libertação de proteínas e outros compostos de interesse, como micro e nanoceluloses. Estas tecnologias permitem um aproveitamento integral da biomassa com aplicações específicas. Além disso, a proteína foi isolada através de técnicas escaláveis e sustentáveis. Projeto financiado pela UE através do IVACE com fundos FEDER.

Com a empresa Reciclados Palancia Belcaire, trabalhámos no desenvolvimento de um fertilizante enriquecido com microrganismos bioestimulantes, a partir de material bioestabilizado e composto resultantes do tratamento da fração orgânica de resíduos sólidos urbanos. Para isso, a AINIA otimizou o processo de fermentação láctica através de bioaumento e modificação de variáveis de operação, isolou as bactérias presentes com capacidade bioestimulante e submeteu-as a um processo de microencapsulação. O produto final foi testado em combinação com bioestabilizado, composto e fertilizante convencional. A empresa recebeu financiamento da Agência Valenciana de Inovação para a realização deste projeto.

O projeto aborda soluções inovadoras através de revestimentos e embalagens comestíveis para preservar a qualidade dos alimentos e contribuir para a sustentabilidade ambiental. Os revestimentos comestíveis são aplicados diretamente sobre frutas e hortícolas para prolongar a sua vida útil e manter a sua qualidade. Os revestimentos para embalagens de cartão melhoram a barreira contra a humidade das embalagens celulósicas, preservando a sua integridade e a frescura dos produtos embalados. Por fim, as embalagens comestíveis, fabricadas a partir de materiais renováveis, não só protegem os alimentos, como também podem ser consumidas juntamente com eles, eliminando assim os resíduos de embalagens. Trata-se de uma iniciativa pioneira na indústria alimentar na luta contra o desperdício alimentar e o impacto ambiental das embalagens plásticas. Projeto desenvolvido em colaboração com diversas empresas e financiado pela UE através do IVACE com fundos FEDER.

Colaborámos com a empresa HEINEKEN ESPANHA, que está a desenvolver diversas iniciativas para reduzir o seu impacto ambiental. Neste sentido, com o objetivo de minimizar a contaminação das suas águas residuais e, ao mesmo tempo, recuperar os compostos de valor nelas contidos, a AINIA realizou um estudo para a implementação de processos de eletrodiálise com membranas bipolares na unidade de produção que a empresa possui na província de Valência. Como resultado, foi concebido um sistema completo de tratamento que permitirá reduzir a condutividade da água residual gerada e recuperar hidróxido de sódio em concentrações e qualidade reutilizáveis na própria indústria.

As empresas ENSIS e MAHOU colaboram neste projeto consorciado de investigação para o desenvolvimento de bebidas fermentadas capazes de modular a microbiota intestinal e melhorar a qualidade de vida de pessoas com osteoartrite metabólica. Estas empresas subcontrataram a AINIA para a realização de estudos pré-clínicos in vitro de digestão gastrointestinal, fermentação colónica e efeito biológico dos ingredientes e produtos desenvolvidos no projeto. Projeto financiado pelo CDTI.

O projeto SAVECREAM visa reduzir o volume de resíduos gerados no fabrico de gelados, otimizando o uso dos cremes gerados nos arranques, reaproveitando e recondicionando-os para posterior utilização no processo produtivo. A colaboração da AINIA foca-se em monitorizar a degradação ou perda de funcionalidade dos ingredientes utilizados, bem como em avaliar a influência do uso dos cremes de reprocessamento nas características e na vida útil de diferentes famílias de gelados. Esta melhoria não só afeta a diminuição de resíduos e o seu comportamento ambiental, mas também a redução do consumo de ingredientes de alto impacto na pegada de carbono, como produtos lácteos ou gorduras tropicais, entre outros. Este novo modelo de economia circular também implicará um menor consumo de água durante o processo de fabrico dos gelados.

Este projeto tem como objetivo a valorização de sangue de matadouro de suíno, com o intuito de obter um hidrolisado proteico em pó para uso alimentar, que pode ser de potencial interesse para duas empresas utilizadoras no setor alimentar: MATADEROS INDUSTRIALES SOLER S.A. e MORENO RUÍZ HERMANOS S.L. Além disso, prevê-se avaliar a viabilidade de utilização do hidrolisado proteico de sangue de suíno, numa fase prévia, sem desidratação, como bioestimulante por parte da HEROGRA FERTILIZANTES S.A. Financiado por Grupos Operativos Supraautonómicos.

O objetivo geral do projeto é investigar a aplicação das tecnologias fotónicas na cadeia agroalimentar para dar resposta aos grandes desafios que a sociedade enfrenta. No projeto participam a AINIA, a UPV e o consórcio formado por MULTISCAN, INCARLOPSA, PIGCHAMP, ROBOTNIK, PROPORSEG, TRIANGLE e NIT. Conta com o financiamento do CDTI, através da convocatória Missões.