- Físico-químico
Alergénios
Quantificamos a presença de alergénios em alimentos e bebidas alcoólicas.
Riscos de alergénios e intolerâncias alimentares
Garanta a segurança alimentar e a correta rotulagem dos seus produtos.
A segurança alimentar dos nossos produtos pode ser comprometida pelas alergias alimentares, reações adversas do organismo de base imunológica.
As proteínas alergénicas estimulam o sistema imunitário de algumas pessoas e dão origem a uma resposta excessiva e patológica. Os sintomas da alergia podem ser ligeiros (congestão nasal, inflamação e erupções na pele, etc.), mas em alguns casos podem surgir sintomas mais graves, como asma, diarreia ou cólicas. Nos casos mais graves, pode ocorrer choque anafilático, que pode levar à morte do indivíduo.
Os alergénios são principalmente proteínas ou glicoproteínas naturalmente presentes nos alimentos.
Incluem-se também neste grupo outros alergénios, como os sulfitos (E220-228), conservantes alimentares utilizados para prevenir o escurecimento ou a descoloração dos alimentos, ou a lactose, açúcar que pode causar problemas de intolerância em certas pessoas. Estas substâncias podem encontrar-se nos alimentos processados como resultado da utilização de algum ingrediente ou aditivo derivado de alimentos alergénicos, ou como resultado de contaminação cruzada durante o processo de elaboração do alimento.
Regulamentação e controlo analítico de alergénios
O Regulamento (UE) nº 1169/2011 regula, para efeitos de informação ao consumidor, a presença nos alimentos de um total de 14 grupos de substâncias que podem causar alergias ou intolerâncias alimentares, e estabelece que todos os alimentos embalados devem mencionar obrigatoriamente a presença deste tipo de substâncias através de uma composição tipográfica que as diferencie claramente do restante da lista de ingredientes.
De tudo isto decorre a necessidade de os fabricantes de alimentos, bem como outros operadores alimentares, verificarem a possível presença destas substâncias através de controlos analíticos com fiabilidade suficiente.
Na AINIA acrescentamos valor
- Acreditados pela ENAC ES (Entidade Nacional de Acreditação) para a realização de ensaios analíticos de alergénios através de técnicas enzimáticas e, portanto, reconhecidos pela ILAC (International Laboratory Accreditation Cooperation)
- Desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação de alergénios por técnicas alternativas às imunoquímicas (RT-PCR, cromatografia iónica, HPLC/MSMS…)
- Designados como laboratório de controlo oficial para ensaios de glúten, proteína de soja, ovo, proteínas do leite, amêndoa, avelã, noz, amendoim e lactose.
- Laboratório autorizado pela FACE (Federação de Associações de Celíacos de Espanha) e pela ADILAC (Associação de Intolerantes à Lactose em Espanha)
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Matrizes incluídas no âmbito de alimentos e bebidas alcoólicas
- Rapidez de resposta, prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes.
- Aconselhamento para a otimização dos planos de controlo e a interpretação de resultados.
Resíduos veterinários: analitos e matrizes alvo
- Aconselhamento na seleção de alergénios a controlar em função da natureza das amostras
- Realização das análises com as técnicas mais adequadas, conciliando critérios de elevada fiabilidade, custos e prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes
- Adaptação, desenvolvimento e validação de técnicas de análise em matrizes complexas, exclusivas e específicas dos nossos clientes, cumprindo as suas especificações técnicas e/ou requisitos legais
- Aconselhamento para uma correta interpretação dos resultados obtidos
- Emissão de resultados através de plataformas seguras e acessíveis, baseadas em modernas tecnologias de informação e comunicação
- Alergénios analisados: glúten (aplicando o método ELISA-R5-sanduíche indicado pela FACE), soja, ovo (resultados em proteína total de ovo ou em ovo em pó), leite (resultado conjunto das principais proteínas do leite, caseína e β-lactoglobulina), amêndoa, avelã, noz, amendoim, lactose, sulfitos.
- Matrizes: alimentos, bebidas alcoólicas, superfícies (suporte fornecido pela AINIA: zaragatoas), aditivos.
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