El proyecto AIDA, llevado a cabo con la empresa CALIDAD PASCUAL, está orientado a optimizar el desarrollo de nuevos productos lácteos mediante la digitalización, la analítica avanzada de datos y la inteligencia artificial. Desarrollado por AINIA, el proyecto integra datos internos y externos en un lago de datos, digitaliza los procesos de innovación de producto y crea un prototipo de software inteligente que apoya la formulación, evaluación y predicción de características de nuevos productos.
Además, incorpora modelos de análisis de mercado y consumidor, así como algoritmos para la propuesta automatizada de ingredientes alternativos, mejorando la toma de decisiones y reforzando la capacidad innovadora de la empresa en línea con la transformación digital del sector agroalimentario.

Proyecto de transformación digital del sector agrario español, con especial foco en la Comunidad Valenciana, que tiene como objetivo crear un espacio de datos seguro, interoperable y alineado con los estándares europeos para facilitar la compartición y explotación de información agrícola. Impulsado por AVA-ASAJA y con apoyo técnico de AINIA, el proyecto integra datos de explotaciones, sensores, estaciones agroclimáticas e imágenes satelitales para desarrollar casos de uso de alto impacto, como la optimización de costes de producción, la mejora operativa de las explotaciones y el análisis del impacto social del sector. A través de servicios avanzados de análisis y apoyo a la decisión, AGRODATASPACE busca mejorar la eficiencia, sostenibilidad y competitividad del sector agrario, al tiempo que impulsa la innovación, el relevo generacional y la cohesión social en el medio rural.

Investigación de soluciones tecnológicas para la generación de nuevas estructuras análogas a las de pescado, profundizando en el conocimiento de las nuevas fuentes de proteína y su comportamiento, así como en la aplicación de diferentes variantes de la tecnología de extrusión y otros procesos posteriores de adecuación y mejora. Estamos trabajando en la obtención de estructuras análogas al pescado mediante extrusión de alta y de baja humedad a partir de diferentes proteínas alternativas procedentes de leguminosas (guisante, lenteja roja), cereales (arroz), plantas (canola, cáñamo) y otras como la levadura o las microalgas. Además, en el proyecto también estamos trabajando la aplicación de herramientas avanzadas de modelización del proceso con tecnologías computacionales que permitan la optimización de dichas soluciones.

Proyecto CDTI en colaboración con la empresa PAYMSA financiado con el apoyo del Ministerio de Ciencia e Innovación

Proyecto liderado por MAHOU SAN MIGUEL y ENSIS, en el que también colabora AINIA, y está centrado en el desarrollo de una nueva bebida fermentada de origen vegetal, no alcohólica y de consumo diario, que mejore la calidad de vida de personas que sufren síndrome metabólico y artrosis.

Cofinanciado con fondos FEDER de la Unión Europea.

Hemos trabajado con tecnologías como la clasificación por aire y estrategias de funcionalización para desarrollar ingredientes proteicos alternativos y fracciones de valor a partir de materias primas locales, insectos y subproductos. La clasificación por aire de estas materias ha permitido obtener nuevos ingredientes que han podido ser validados mediante su incorporación en producto. Se han obtenido smoothies proteicos elaborados con arroz y okara (un subproducto de la producción de bebidas de soja) y también magdalenas de algarroba.

Apoyado por la Conselleria de Innovación GVA.

Para ello se han utilizado cuatro tecnologías clave: tecnología in vitro basada en modelos celulares 3D, tecnologías separativas, tecnologías de caracterización química y tecnologías de liberación controlada. Uno de los principales avances ha sido la mejora de una plataforma celular que identifica, de manera rápida y fiable, moléculas naturales con potencial terapéutico, lo que ha permitido comprobar el efecto antiinflamatorio de extractos vegetales como la granada y el pistacho.

Un proyecto financiado por GVA a través del FEDER

Se ha desarrollado un nuevo tipo de envase para productos secos fabricado con materiales derivados de la biomasa, habitualmente desechados o empleados para usos de bajo valor añadido, que contienen celulosa, hemicelulosa y lignina, componentes clave para obtener biomateriales funcionales. Gracias a las tecnologías de biorrefinería desarrolladas por AINIA, ha sido posible separar y transformar estos componentes en micro y nanofibras de celulosa, así como en nanopartículas de lignina. Este nuevo envase ha demostrado un alto grado de reciclabilidad, lo que lo convierte en una alternativa viable y respetuosa con el medio ambiente.

Proyecto financiado por GVA a través del FEDER.

Este proyecto persigue estandarizar el elevado contenido en procianidinas de los vinos. La procianidina es un polifenol al que se le atribuye un efecto cardioprotector. AINIA ha participado en el proyecto realizando una validación in vitro de la bioaccesibilidad y del efecto cardioprotector. En particular, se ha estudiado el proceso de digestión astrointestinal y la fermentación colónica, evaluando la generación de metabolitos secundarios en la misma y la evolución de la microbiota intestinal. Para la evaluación del efecto funcional de los vinos ricos en procianidinas, se ha estudiado su efecto sobre los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares: la homeostasis de la presión arterial, la resistencia a la insulina, los niveles de colesterol HDL y la obesidad. Este proyecto ha sido apoyado por CDTI.

AINIA también colabora con startups. Es el caso de la empresa Key Biological, que ha desarrollado un ingrediente denominado PeroxiBiokey®, consistente en una mezcla de aceites sometidos a un proceso de ozonización, que da como resultado un producto con propiedades interesantes para su uso en cosmética o en productos sanitarios. Sin embargo, el proceso de ozonización confiere al aceite un olor característico que la empresa deseaba enmascarar. AINIA ha desarrollado para la empresa un proceso de microencapsulación a medida que ha permitido obtener un producto que mantiene las propiedades beneficiosas del aceite inicial, en formato polvo sin aglomerar, y con ausencia de olor.

Esta herramienta permite evaluar la sostenibilidad de un envase en función de diferentes parámetros. AINIA ha apoyado y asesorado en la definición de la categoría de funcionalidad, estableciendo criterio para la categorización de las diferentes variables y contribuyendo a validar la herramienta frente a diferentes “best runners” propuestos conjuntamente entre ECOEMBES y AINIA. En base a los resultados se han llevado a cabo ajustes en los parámetros establecidos con el fin de solventar las incidencias detectadas. Dentro de PACKCD, el parámetro de funcionalidad está orientado a poner en relevancia el papel principal que desempeña el envase de proteger frente a agentes de deterioro (oxígeno, agua, luz, pérdida de aromas) y conservar el alimento o producto contenido, siendo éste un parámetro diferencial de la herramienta desarrollada por ECOEMBES.

Con una tecnología totalmente autónoma, basada en radiación UV-LED, este innovador método preventivo puede ser aplicado tras los procesos habituales de limpieza de las empresas para complementar su seguridad. AINIA ha colaborado en la verificación de la eficacia de este equipo ante la eliminación de microorganismos de riesgo como las bacterias patógenas Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes, causantes de toxiinfecciones alimentarias; frente a hongos como Aspergillus niger, altamente resistentes en el ambiente del procesado de alimentos; o frente a virus bacteriófagos (colifago MS2), como virus subrogado de virus humanos más complejos (como norovirus o coronavirus), en los que se ha demostrado su eficacia en porcentajes superiores al 99%.

La colaboración de AINIA ha consistido en el desarrollo de aditivos frente a Clostridium botulinum, como alternativa al uso de nitritos en productos cárnicos. Los nitritos pueden generar nitrosaminas carcinogénicas, por lo que es de gran interés encontrar una alternativa saludable que mantenga las propiedades antimicrobianas, sin modificaciones sensoriales. AINIA ha realizado evaluaciones in vitro y challenge tests en productos cárnicos cocidos y ha desarrollado modelos predictivos de crecimiento y un software que permite estimar el grado de crecimiento o inhibición de C. botulinum con respecto a la concentración del aditivo en el producto y la temperatura de conservación. Para la realización de este proyecto, la empresa ha contado con financiación de CDTI.

Diseño de nuevos procesos que permitan la valorización de subproductos para obtener conservantes naturales y piensos funcionales. DELAFRUIT está trabajando con AINIA en este proyecto en el que se ha estudiado el potencial del uso directo de subproductos vegetales, tras su acondicionado y estabilización, como ingrediente activo en dietas para alimentación animal. El proyecto pertenece a la convocatoria CIEN de CDTI.

Desarrollo de nuevas formulaciones de piensos que, suplementadas con hongos y microalgas, tengan un efecto inhibitorio y/o antimicrobiano, de refuerzo de la inmunidad local y beneficioso para la flora intestinal saprófita para la mejora del bienestar animal en avicultura. Participan las empresas HIFAS VETERINARY S.L., NEOALGAE MICRO SEAWEED PRODUCTS S.L.N.E., GRUPO UVESA y FEUGA.

Proyecto para la valorización de salmueras mediante la integración de tecnologías sostenibles a partir del concepto de economía circular. Se consigue dar una segunda vida a las salmueras a través de la obtención de compuestos bioactivos que poseen un alto valor añadido y, a la vez, minimizar la materia orgánica dentro de dicha salmuera a través de su transformación en un vector energético, obteniendo un agua depurada. Participan ACEITUNAS CAZORLA, AINIA e ITC.

El proyecto se centra en una valorización integral de los residuos agrícolas a partir de tres grandes grupos de cultivos (cítricos, sandía y caqui) para obtener ingredientes con propiedades tecnológicas y nutricionales mejoradas con los que elaborar postres lácteos, gominolas, snacks o toppings. POSTRES LACTEOS ROMAR y AINIA participan en este proyecto, que cuenta con financiación de la AVI, junto con IATA-CSIC y ANECOOP.

Este proyecto va dirigido a crear nuevas herramientas digitales para la predicción y detección temprana de las principales plagas que amenazan los cultivos de cítricos. El objetivo es diseñar un sistema de control, más avanzado y preciso, que permita a los agricultores hacer frente a estas enfermedades en su etapa inicial, con el fin de optimizar los tratamientos aplicados y reducir su posible impacto medioambiental. Participan la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-ASAJA) y AINIA.

Desarrollo de la tecnología de visión hiperespectral para el control de la calidad higiénica en la industria cárnica, que cuenta con la financiación del CDTI, y en el que AINIA colabora con INCARLOPSA.

El proyecto desarrollado por la empresa CLEANITY, con el apoyo de AINIA, supone el diseño de una herramienta de control de los procedimientos de limpieza y desinfección que permita su optimización y estandarización con el foco puesto en minimizar el uso innecesario de agua y reducir su desperdicio. El uso de tecnologías avanzadas basadas en técnicas de IA permitirá el control de este proceso y facilitará la implementación de mejoras para el mayor reciclaje y reutilización del agua. A su vez, el proyecto persigue reducir el impacto ambiental general que suponen las actividades de descontaminación industrial, mediante la gestión eficiente y responsable de los datos de proceso. Así, la revisión y mejora de los sistemas actuales puede suponer la optimización de dosis, la minimización de los productos más contaminantes o la recuperación y/o recirculación de los agentes actualmente aplicados. Este proyecto está financiado por AVI.

El objetivo general del proyecto es investigar la aplicación de las tecnologías fotónicas en la cadena agroalimentaria para abordar los grandes retos a los que se enfrenta la sociedad. En el proyecto participa AINIA, la UPV y el consorcio formado por MULTISCAN, INCARLOPSA, PIGCHAMP, ROBOTNIK, PROPORSEG, TRIANGLE y NIT. Cuenta con la financiación del CDTI, a través de la convocatoria Misiones.

Este proyecto tiene por objetivo la valorización de sangre de matadero de porcino con el fin de obtener un hidrolizado proteico en polvo de uso alimentario que puede ser de potencial interés para dos empresas usuarias en alimentación como son MATADEROS INDUSTRIALES SOLER S.A. y MORENO RUÍZ HERMANOS S.L. Además, se prevé evaluar la viabilidad de uso del hidrolizado proteico de sangre de porcino en una fase previa, sin deshidratar, como bioestimulante por parte de HEROGRA FERTILIZANTES S.A. Financiado por Grupos Operativos Supraautonómicos.

El proyecto SAVECREAM está orientado a reducir el volumen de desechos generados en la fabricación de helados optimizando el empleo de las cremas generadas en los arranques, reaprovechando y reacondicionando éstas para su posterior uso en el proceso productivo. La colaboración de AINIA se centra en monitorizar la degradación o pérdida de funcionalidad de los ingredientes empleados, así como en evaluar la influencia del empleo de las cremas de reprocesado sobre las características y la vida útil de diferentes familias de helados. Esta mejora no sólo afecta a la disminución de residuos y su comportamiento medioambiental, sino también a la reducción de consumo de ingredientes de alto impacto en la huella de carbono, como son los productos lácteos o las grasas tropicales, entre otros. Este nuevo modelo de economía circular también supondrá un menor consumo de agua durante el proceso de fabricación de los helados.

Las empresas ENSIS y MAHOU colaboran en este proyecto consorciado para la investigación en el desarrollo de bebidas fermentadas capaces de modular la microbiota intestinal y mejorar la calidad de vida de las personas con artrosis metabólica. Estas empresas han subcontratado a AINIA la realización de estudios preclínicos in vitro de digestión gastrointestinal, fermentación colónica y efecto biológico de los ingredientes y productos desarrollados en el proyecto. Proyecto financiado por CDTI.