- Calidad y Seguridad
Estudios de diagnóstico y alteración
Presencia de microorganismos
Identificar el origen de un problema de alteración de producto debido a la presencia de un microorganismo
Los microorganismos (bacterias, hongos) pueden producir alteraciones en la calidad de un alimento o cosmético.
En AINIA te aportamos valor
- Amplia experiencia en la ecología microbiana de alimentos y cosméticos, así como en técnicas de caracterización microbiológica, incluyendo microbiología tradicional, biología molecular y secuenciación masiva.
- Aplicamos las técnicas moleculares más recientes que permiten mayor seguridad y eficiencia en la identificación del microorganismo problema, incluso en el caso de microorganismos no cultivables o no identificables por técnicas tradicionales.
- Más de 30 años de experiencia y un equipo de trabajo que conoce de forma profunda el comportamiento y la ecología de los microorganismos alterantes en el entorno de la industria alimentaria y cosmética.
- Aportamos soluciones. Asesoramiento y propuesta de acciones correctivas en materia de producto o tecnología de tratamiento.
Estudios de diagnóstico y alteración
Se ofrecen soluciones adaptadas en función del punto de partida de la empresa y el punto final, que pueden contener alguna o todas las siguientes etapas:
- Identificar el microorganismo causante de una alteración o contaminación microbiológica, así como las condiciones de operación que han podido conducir a esta alteración, y sugerir acciones de mejora.
- Revisamos en profundidad las condiciones de fabricación in situ (materias primas, composición, etc.) que puedan tener influencia sobre la contaminación o alteración de los productos (etapas de procesado, pautas de limpiezas, flujos de producto…).
- En función del tipo de alteración o contaminación por patógenos y de la información recopilada, diseñamos y realizamos una caracterización microbiológica de las muestras alteradas y sin alterar, con el fin de identificar el microorganismo causante.
- Analizamos los datos. Elaboramos conclusiones donde se identifican los posibles orígenes de la contaminación. Se realizan propuestas de mejora para evitar o minimizar la contaminación en planta.
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Laura Verdú
Calidad y Seguridad Alimentaria
