- Microbiología
Análisis de bacterias viables no cultivables (VBNC)
Detección y evaluación de microorganismos viables no detectables por métodos de cultivo
Detección de bacterias VBNC
En determinados alimentos, superficies e instalaciones, algunos microorganismos pueden entrar en un estado denominado viable pero no cultivable (VBNC), en el que conservan actividad metabólica y potencial de resucitación, pero no son detectables mediante métodos microbiológicos clásicos basados en cultivo.
Esta situación puede generar una falsa sensación de control microbiológico y suponer un riesgo relevante en términos de seguridad alimentaria, especialmente en productos listos para el consumo (RTE) y en entornos donde se aplican tratamientos de estrés (frío, desinfección, baja disponibilidad de nutrientes).
Ante este escenario, las empresas necesitan herramientas analíticas que permitan detectar y evaluar la presencia de bacterias viables no cultivables como complemento a los métodos convencionales y apoyar una interpretación más realista del estado microbiológico del producto o del entorno.
Esta situación puede generar una falsa sensación de control microbiológico y suponer un riesgo relevante en términos de seguridad alimentaria, especialmente en productos listos para el consumo (RTE) y en entornos donde se aplican tratamientos de estrés (frío, desinfección, baja disponibilidad de nutrientes).
Ante este escenario, las empresas necesitan herramientas analíticas que permitan detectar y evaluar la presencia de bacterias viables no cultivables como complemento a los métodos convencionales y apoyar una interpretación más realista del estado microbiológico del producto o del entorno.
Nuestra solución
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Técnicas avanzadas de detección
Permiten diferenciar microorganismos viables de aquellos inactivos o muertos, independientemente de su capacidad de crecimiento en medios de cultivo. -
Metodologías moleculares y de viabilidad celular
Aplicadas a alimentos, superficies e instalaciones. -
Interpretación experta de los resultados
Permite evaluar el significado real de la presencia de VBNC en función del tipo de microorganismo, la matriz analizada y el contexto del proceso. -
Apoyo a la gestión del riesgo microbiológico
Aportando información técnica relevante para su evaluación.
Aplicaciones
- Detección de bacterias viables no cultivables en alimentos y materias primas.
- Evaluación del estado microbiológico real tras tratamientos de higienización, conservación o procesado.
- Apoyo a la interpretación de resultados negativos por métodos de cultivo.
- Soporte técnico en estudios de seguridad alimentaria y control ambiental.
- Complemento a programas de vigilancia microbiológica en productos RTE y entornos críticos.
Impacto y beneficios
- Mejora del conocimiento del estado microbiológico real de alimentos y superficies.
- Identificación de riesgos potenciales no detectables mediante técnicas convencionales.
- Refuerzo de la toma de decisiones en materia de control higiénico y seguridad alimentaria.
- Mayor robustez en la validación de procesos de limpieza, desinfección y conservación.
- Apoyo técnico sólido ante auditorías, investigaciones de incidentes o evaluaciones de riesgo.
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Sonia Marco
Responsable Laboratorio Microbiología
