BOILÀ

Objetivo

O projeto tem como objetivo geral investigar novas vias tecnológicas para a geração sustentável de novas estruturas lipídicas, aprofundando diferentes estratégias tecnológicas: processos avançados de extração capazes de recuperar oleossomas a partir de material vegetal, processos de oleogelação proteica para a estruturação de óleos líquidos, processos de fermentação de precisão para a produção de Single Cell Oils e desenvolvimento de uma linha celular vegetal de oliveira, Olea europaea.

A aplicação destas novas estruturas lipídicas permitirá não só avançar na mimetização de produtos plant-based e análogos, mas também melhorar as propriedades nutricionais, sensoriais e de sustentabilidade das matrizes alimentares onde sejam aplicadas.

Atividades

Obtenção de oleossomas purificados e/ou emulsionados a partir de processos avançados de extração.
Ajuste de processos de oleogelação proteica para a estruturação de óleos.
Obtenção de novas gorduras estruturadas/emulsionadas com proteínas a partir de óleos vegetais.
Seleção e caracterização de estirpes produtoras de Single Cell Oils.
Obtenção das condições ótimas de produção de Single Cell Oils.
Estabelecimento das condições ótimas para a geração de uma linha celular de oliveira.
Estudo do enquadramento legal.
Gestão e coordenação.
Transferência tecnológica.

Resultados

Obtenção de oleossomas a partir de sementes oleaginosas através de tecnologias avançadas. Foram extraídos oleossomas a partir de sementes de uva (desidratadas) e abóbora (frescas). Foram utilizadas tecnologias avançadas: prensagem a frio, ultrassons e membranas. Foram obtidas frações com elevado conteúdo em oleossomas com potencial funcionalidade tecnológica. As frações obtidas a partir de sementes de abóbora apresentaram um teor de gordura superior a 90% da matéria seca, com predomínio de ácidos gordos ómega-6 e ómega-9, o que as torna de especial interesse para aplicações na indústria alimentar como substituto de gorduras convencionais.
Geração de novas estruturas gordas a partir de óleo de girassol utilizando proteínas vegetais e/ou lácteas como agentes emulsionantes/gelificantes, com boas propriedades sensoriais e tecnológicas, e melhor perfil nutricional e rotulagem. Foi utilizada a oleogelação indireta, um processo simples, limpo e escalável. Validação da aplicabilidade dos novos oleogéis em matrizes cárnicas
Validação da aplicabilidade das novas gorduras em matrizes alimentares: Validação da aplicabilidade dos novos oleogéis (estruturados com isolado proteico de fava) em matrizes cárnicas por parte de empresas do setor.