BOILÀ

Objectif

Le projet a pour objectif général d’étudier de nouvelles voies technologiques pour la génération durable de nouvelles structures lipidiques, en approfondissant différentes stratégies technologiques : procédés avancés d’extraction capables de récupérer des oléosomes à partir de matière végétale, procédés d’oléogélation protéique pour la structuration d’huiles liquides, procédés de fermentation de précision pour la production de Single Cell Oils, et développement d’une lignée cellulaire végétale d’olivier, Olea europaea.

L’application de ces nouvelles structures lipidiques permettra non seulement de progresser dans la mimétisation des produits plant-based et analogues, mais aussi d’améliorer les propriétés nutritionnelles, sensorielles et de durabilité des matrices alimentaires dans lesquelles elles seront appliquées.

Activités

Obtention d’oléosomes purifiés et/ou émulsionnés à partir de procédés avancés d’extraction.
Mise au point de procédés d’oléogélation protéique pour la structuration des huiles.
Obtention de nouvelles graisses structurées/émulsionnées avec des protéines à partir d’huiles végétales.
Sélection et caractérisation de souches productrices de Single Cell Oils.
Obtention des conditions optimales de production de Single Cell Oils.
Établissement des conditions optimales pour la génération d’une lignée cellulaire d’olivier.
Étude du cadre juridique.
Gestion et coordination.
Transfert technologique.

Résultats

Obtention d’oléosomes à partir de graines oléagineuses au moyen de technologies avancées. Des oléosomes ont été extraits à partir de graines de raisin (déshydratées) et de courge (fraîches). Des technologies avancées ont été utilisées : pressage à froid, ultrasons et membranes. Des fractions à haute teneur en oléosomes avec une fonctionnalité technologique potentielle ont été obtenues. Les fractions obtenues à partir de graines de courge ont présenté une teneur en matières grasses supérieure à 90 % de la matière sèche, avec une prédominance d’acides gras oméga-6 et oméga-9, ce qui les rend particulièrement intéressantes pour des applications dans l’industrie alimentaire comme substitut aux graisses conventionnelles.
Génération de nouvelles structures grasses à partir d’huile de tournesol en utilisant des protéines végétales et/ou laitières comme agents émulsifiants/gélifiants, avec de bonnes propriétés sensorielles et technologiques, et un meilleur profil nutritionnel et étiquetage. L’oléogélation indirecte a été utilisée, un processus simple, propre et évolutif. Validation de l’applicabilité des nouveaux oléogels dans des matrices carnées
Validation de l’applicabilité des nouvelles graisses dans des matrices alimentaires : Validation de l’applicabilité des nouveaux oléogels (structurés avec de l’isolat protéique de fève) dans des matrices carnées par des entreprises du secteur.