- Assistência técnica e estudos
Identificação de perigos alimentares e avaliação semiquantitativa do risco
Análise técnica de perigos e apoio à priorização do risco alimentar
Avaliação e priorização de riscos
Em contextos complexos —novos produtos, alterações de formulação ou de processo, expansão de mercados, incidentes anteriores ou revisão do sistema HACCP— é necessário ir além de uma identificação qualitativa de perigos e dispor de critérios objetivos que ajudem a priorizar os riscos e a orientar os esforços de controlo de forma proporcional.
A nossa solução
O serviço de identificação de perigos alimentares e avaliação semiquantitativa do risco da AINIA baseia-se na análise estruturada de perigos biológicos, químicos e físicos associados a produtos, processos e condições de utilização previstas.
O serviço combina a identificação sistemática de perigos com uma avaliação semiquantitativa do risco, tendo em conta a probabilidade de ocorrência e a gravidade dos efeitos potenciais sobre a saúde.
A abordagem baseia-se em informação científica e técnica, critérios regulamentares, guias reconhecidos e experiência especializada.
Permite dispor de uma avaliação do risco comparável, rastreável e adaptada ao contexto específico de cada empresa.
O resultado é uma base técnica sólida para priorizar perigos e justificar decisões no âmbito dos sistemas de gestão da segurança alimentar.
Ao contrário de uma avaliação baseada apenas no julgamento especializado (qualitativa), a avaliação semiquantitativa aplica escalas e critérios predefinidos para estimar a probabilidade e a gravidade, o que proporciona maior comparabilidade, rastreabilidade e consistência na priorização dos perigos.
Aplicações
- Identificação e análise de perigos alimentares associados a produtos, matérias-primas e processos.
- Apoio à elaboração ou revisão da análise de perigos no âmbito do sistema HACCP.
- Priorização de riscos para orientar a definição de medidas de controlo.
- Avaliação do impacto de alterações na formulação, nos processos ou nas condições de utilização.
Impacto e benefícios
- Melhoria da coerência e solidez técnica da análise de perigos.
- Priorização objetiva dos riscos com base em critérios semiquantitativos.
- Otimização dos recursos de controlo, concentrando-os nos perigos mais relevantes.
- Maior capacidade de justificação técnica na tomada de decisões.
- Reforço da robustez do sistema de gestão da segurança alimentar.
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