IVACE – FEDER ProALT: Investigação de fontes alternativas de proteínas para o desenvolvimento de novos ingredientes com propriedades tecnológicas e saudáveis melhoradas.

Objetivo

O objetivo geral do presente projeto consiste na obtenção e produção de novas fontes alternativas de proteínas, que, mediante a sua transformação e adequação tecnológica, permitam obter novos ingredientes proteicos e alimentos com propriedades tecno-funcionais e nutricionais melhoradas.

O projeto tem uma abordagem integral: desde a investigação de novas fontes proteicas, a transformação dos ingredientes para melhorar as suas propriedades tecnológicas e saudáveis, até à sua aplicação e/ou integração em produtos de consumo. Para alcançar o objetivo geral apresentam-se os seguintes objetivos particulares:

Investigação e produção de fontes proteicas alternativas de elevado valor biológico e/ou tecnológico: Macroalgas, Lemna e sementes de cânhamo. Otimização do sistema de produção de lemna tendo em conta critérios de produtividade e qualidade da proteína, bem como o fornecimento e a sua caracterização.

Recuperação / extração de frações proteicas a partir de novas fontes de proteínas mediante a aplicação de diferentes tecnologias extrativas (extração sólido-líquido, operações físico-químicas, hidrólise enzimática etc.).

Funcionalização e adequação de ingredientes proteicos dirigida a potenciar as propriedades estruturais, tecnológicas e/ou saudáveis através da aplicação de diferentes processos tecnológicos (extrusão, modificações enzimáticas, diferentes sistemas de desidratação, etc.).

Avaliação das propriedades tecnológicas dos novos ingredientes proteicos a partir de parâmetros intrínsecos à própria natureza das fontes proteicas (solubilidade, capacidade de intumescimento, capacidade de retenção de água, etc.), propriedades termodinâmicas (possíveis transições de fase segundo a temperatura) e/ou análise do estado microscópico das partículas que conformam o sólido proteico.

Avaliação das propriedades nutricionais e biológicas dos ingredientes e produtos proteicos desenvolvidos (composição nutricional, macro e microelementos, digestibilidade das proteínas, avaliação in vitro do transporte intestinal de aminoácidos, caracterização in vitro das propriedades saudáveis).

Avaliação da aplicabilidade das novas proteínas para desenvolver produtos de consumo humano mediante o desenvolvimento de matrizes alimentares enriquecidas e mediante o desenvolvimento de novas estruturas alimentares.

Avaliação da viabilidade técnico-económica das biomassas aquáticas (macroalgas e lemna), e das sementes de cânhamo para a obtenção de novos ingredientes proteicos: enquadramento legal para a comercialização como ingrediente alimentar, ou alimento, da

Lemna, de determinadas macroalgas e do cânhamo e determinação do impacto ambiental para a sua produção.

A consecução da totalidade dos objetivos específicos do projeto de investigação permitirá aproximar a ciência e a indústria alimentar, proporcionando a investigação aplicada adequada a essas empresas. Isto permitirá apoiar as empresas no desenvolvimento e otimização de novos ingredientes proteicos e novas formulações de produtos, para adaptar a oferta atual às tendências atuais do mercado.

Atividades

1. Produção e fornecimento de novas fontes de proteína vegetal
2. Processos de transformação das diferentes fontes proteicas para a obtenção de novos3. ingredientes melhorados
3. Avaliação das propriedades tecnológicas e saudáveis dos ingredientes e produtos proteicos
4. Avaliação de aplicabilidade: matrizes e estruturas alimentares
5. Sustentabilidade
6. Comunicação e difusão
7. Transferência e promoção de resultados
8. Gestão e coordenação