IVACE – FEDER ProALT : Recherche de sources alternatives de protéines pour le développement de nouveaux ingrédients aux propriétés technologiques et saines améliorées.

Objectif

L’objectif général du présent projet consiste à obtenir et produire de nouvelles sources alternatives de protéines qui, grâce à leur transformation et adaptation technologique, permettront d’obtenir de nouveaux ingrédients protéiques et des aliments aux propriétés techno-fonctionnelles et nutritionnelles améliorées.

Le projet adopte une approche intégrale : depuis la recherche de nouvelles sources protéiques, la transformation des ingrédients pour améliorer leurs propriétés technologiques et saines, jusqu’à leur application et/ou intégration dans des produits de consommation. Pour atteindre l’objectif général, les objectifs particuliers suivants sont présentés :

Recherche et production de sources protéiques alternatives à haute valeur biologique et/ou technologique : macroalgues, Lemna et graines de chanvre. Optimisation du système de production de lemna en tenant compte de critères de productivité et de qualité protéique, ainsi que de leur fourniture et caractérisation.

Récupération / extraction de fractions protéiques à partir de nouvelles sources de protéines par l’application de différentes technologies extractives (extraction solide-liquide, opérations physico-chimiques, hydrolyse enzymatique etc.).

Fonctionnalisation et adaptation d’ingrédients protéiques visant à renforcer les propriétés structurelles, technologiques et/ou saines grâce à l’application de différents procédés technologiques (extrusion, modifications enzymatiques, différents systèmes de déshydratation, etc.).

Évaluation des propriétés technologiques des nouveaux ingrédients protéiques à partir de paramètres intrinsèques à la nature même des sources protéiques (solubilité, capacité de gonflement, capacité de rétention d’eau, etc.), propriétés thermodynamiques (possibles transitions de phases selon la température) et/ou analyse de l’état microscopique des particules qui composent le solide protéique.

Évaluation des propriétés nutritionnelles et biologiques des ingrédients et produits protéiques développés (composition nutritionnelle, macro et microéléments, digestibilité des protéines, évaluation in vitro du transport intestinal des acides aminés, caractérisation in vitro des propriétés saines).

Évaluation de l’applicabilité des nouvelles protéines pour développer des produits de consommation humaine grâce au développement de matrices alimentaires enrichies et au développement de nouvelles structures alimentaires.

Évaluation de la viabilité technico-économique des biomasses aquatiques (macroalgues et lemna), et des graines de chanvre pour l’obtention de nouveaux ingrédients protéiques : cadre juridique pour la commercialisation comme ingrédient alimentaire, ou aliment, de la

Lemna, de certaines macroalgues et du chanvre et détermination de l’impact environnemental de leur production.

La réalisation de l’ensemble des objectifs spécifiques du projet de recherche permettra de rapprocher la science et l’industrie alimentaire, en fournissant la recherche appliquée adaptée à ces entreprises. Cela permettra de soutenir les entreprises dans le développement et l’optimisation de nouveaux ingrédients protéiques et de nouvelles formulations de produits, afin d’adapter l’offre actuelle aux tendances actuelles du marché.

Activités

1. Production et fourniture de nouvelles sources de protéine végétale
2. Procédés de transformation des différentes sources protéiques pour l’obtention de nouveaux ingrédients améliorés
3. Évaluation des propriétés technologiques et saines des ingrédients et produits protéiques
4. Évaluation de l’applicabilité : matrices et structures alimentaires
5. Durabilité
6. Communication et diffusion
7. Transfert et promotion des résultats
8. Gestion et coordination