El BOE ha publicado hoy el Real Decreto 474/2014 por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos que actualiza y simplifica la legislación anterior. Esta nueva Norma es un ejercicio de síntesis y recopilación de los distintos productos cárnicos que se producen en España. Con ella se facilita la competencia entre las industrias y demás operadores del mercado, se establece una categorización de productos por cualidades y calidades o categorías que los haga comparables y garantiza que los consumidores adquieran productos de calidad perfectamente caracterizados, mejorando la información que reciben y sus denominaciones de venta.
La norma caracteriza los derivados cárnicos, en una primera tipificación, en función de si son tratados por el calor o no. En el primer grupo los productos se agrupan en función de la intensidad del tratamiento térmico aplicado; en el segundo se clasifican según el tipo concreto de tratamiento aplicado: curado-maduración, oreado, marinado-adobado, salmuerizado, incluidos otros derivados cárnicos que no han sido sometidos a tratamiento.
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