- Asistencias técnicas y estudios
Identificación de peligros alimentarios y evaluación semicuantitativa del riesgo
Análisis técnico de peligros y soporte a la priorización del riesgo alimentario
Evaluación y priorización de riesgos
En contextos complejos —nuevos productos, cambios de formulación o proceso, ampliación de mercados, incidentes previos o revisión del sistema APPCC— resulta necesario ir más allá de una identificación cualitativa de peligros y disponer de criterios objetivos que ayuden a priorizar los riesgos y enfocar los esfuerzos de control de manera proporcional.
Nuestra solución
El servicio de identificación de peligros alimentarios y evaluación semicuantitativa del riesgo de AINIA se basa en el análisis estructurado de peligros biológicos, químicos y físicos asociados a productos, procesos y condiciones de uso previstas.
El servicio combina la identificación sistemática de peligros con una evaluación semicuantitativa del riesgo, teniendo en cuenta la probabilidad de ocurrencia y la gravedad de los efectos potenciales sobre la salud.
El enfoque se apoya en información científica y técnica, criterios regulatorios, guías reconocidas y la experiencia experta.
Permite disponer de una valoración del riesgo comparable, trazable y adaptada al contexto específico de cada empresa.
El resultado es una base técnica sólida para priorizar peligros y justificar decisiones dentro de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
A diferencia de una valoración basada únicamente en el juicio experto (cualitativa), la evaluación semicuantitativa aplica escalas y criterios predefinidos para estimar probabilidad y gravedad, lo que aporta mayor comparabilidad, trazabilidad y consistencia en la priorización de los peligros.
Aplicaciones
- Identificación y análisis de peligros alimentarios asociados a productos, materias primas y procesos.
- Apoyo a la elaboración o revisión del análisis de peligros dentro del sistema APPCC.
- Priorización de riesgos para orientar la definición de medidas de control.
- Evaluación del impacto de cambios en formulación, procesos o condiciones de uso.
Impacto y beneficios
- Mejora de la coherencia y solidez técnica del análisis de peligros.
- Priorización objetiva de los riesgos en función de criterios semicuantitativos.
- Optimización de los recursos de control al focalizarlos en los peligros más relevantes.
- Mayor capacidad de justificación técnica en la toma de decisiones.
- Refuerzo de la robustez del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
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