BOILÀ

Objetivo

El proyecto tiene como objetivo general investigar nuevas vías tecnológicas para la generación sostenible de nuevas estructuras grasas, profundizando en diferentes estrategias tecnológicas: Procesos avanzados de extracción capaces de recuperar oleosomas a partir de material vegetal, procesos de oleogelación proteica para la estructuración de aceites líquidos, procesos de fermentación de precisión para la producción de Single Cell Oils, y desarrollo de línea celular vegetal de olivo, Olea europaea.

La aplicación de estas nuevas estructuras grasas permitirá no solo avanzar en la mimetización de los productos plant-based y análogos, sino también mejorar las propiedades nutricionales, sensoriales y de sostenibilidad de las matrices alimentarias donde se apliquen

Actividades

Obtención de oleosomas purificados y/o emulsionados a partir de procesos avanzados de extracción.
Puesta a punto de procesos de oleogelación proteica para la estructuración de aceites.
Obtención de nuevas grasas estructuradas/emulsionadas con proteínas a partir de aceites vegetales.
Selección y caracterización de cepas productoras de Single Cell Oils
Obtención de las condiciones óptimas de producción de Single Cell Oils.
Establecimiento de las condiciones óptimas para la generación de una línea celular de olivo.
Estudio del marco legal.
Gestión y coordinación.
Transferencia tecnológica.

Resultados

Obtención de oleosomas a partir de semillas oleaginosas mediante tecnologías avanzadas. Se extrajeron oleosomas a partir de semillas de uva (deshidratadas) y calabaza (frescas). Se emplearon tecnologías avanzadas: prensado en frío, ultrasonidos y membranas. Se obtuvieron fracciones con alto contenido en oleosomas con potencial funcionalidad tecnológica. Las fracciones obtenidas a partir de semillas de calabaza presentaron un contenido graso superior al 90% de la materia seca, con predominio de ácidos grasos omega-6 y omega-9, lo que las hace de especial interés para aplicaciones en la industria alimentaria como sustituto de grasas convencionales.
Generación de nuevas estructuras grasas a partir de aceite de girasol empleando proteínas vegetales y/o lácteas como agentes emulsionantes/gelificantes, con buenas propiedades sensoriales y tecnológicas, y mejor perfil nutricional y etiquetado. Se empleó la oleogelación indirecta, un proceso simple, limpio y escalable. Validación de la aplicabilidad de los nuevos oleogeles en matrices cárnicas
Validación de la aplicabilidad de las nuevas grasas en matrices alimentarias: Validación de la aplicabilidad de los nuevos oleogeles (estructurados con aislado proteico de haba) en matrices cárnicas por parte de empresas del sector.