IVACE - FEDER ProALT II

Objetivo

objetivo general

do presente projeto consiste na obtenção, produção e avaliação de novas fontes alternativas de proteínas, que, mediante a sua transformação e adequação tecnológica, permitam obter novos ingredientes proteicos com propriedades tecno-funcionais e nutricionais melhoradas.

O projeto tem uma abordagem integral: desde a investigação de novas fontes proteicas, a sua transformação para a obtenção de ingredientes com propriedades tecnológicas e saudáveis de interesse, até à avaliação da sua aplicabilidade em sistemas modelo de alimentos. Para alcançar o objetivo geral, na presente anualidade apresentam-se os seguintes objetivos particulares:

Investigar e produzir fontes proteicas alternativas de elevado valor biológico e/ou tecnológico: lemna, insetos e single cell protein (SCP). Produzir a variedade de lemna selecionada na anualidade anterior (lemna gibba), trabalhar na geração de Single Cell Protein (SCP) tendo em conta critérios de produtividade e qualidade da proteína, e dispor de material procedente de insetos rico em proteína.
Desenvolver um sistema de controlo de crescimento de lemna baseado em processamento digital da imagem e Machine Learning.
Aplicar ferramentas computacionais para avaliar a viabilidade peptídica e a otimização de processos enzimáticos para a obtenção de péptidos bioativos a partir de single cell protein.
Extrair, concentrar e obter frações proteicas e/ou péptidos a partir de novas fontes de proteína mediante a aplicação de diferentes tecnologias (extração sólido-líquido, fluidos supercríticos, operações físico-químicas, utilização de membranas de filtração, hidrólise enzimática ou química, etc.).
Trabalhar na funcionalização e na adequação de ingredientes e/ou frações proteicas com o objetivo de potenciar as propriedades tecnológicas e/ou saudáveis através da aplicação de diferentes processos tecnológicos (modificações enzimáticas e químicas, sistemas de desidratação, etc.).
Aprofundar metodologias para a avaliação das propriedades tecnológicas dos novos ingredientes proteicos a partir de parâmetros intrínsecos à própria natureza das fontes proteicas ou como consequência das modificações que possam ter tido pela aplicação das diferentes operações de transformação (solubilidade, capacidade emulsionante, capacidade gelificante, capacidade de retenção de água, viscosidade, capacidade de intumescimento, etc.).
Avaliar as propriedades nutricionais e biológicas dos ingredientes proteicos desenvolvidos (composição nutricional, macro e microelementos, digestibilidade das proteínas, avaliação in vitro do transporte intestinal de aminoácidos, caracterização in vitro das propriedades saudáveis).
Avaliar a aplicabilidade potencial dos novos ingredientes proteicos obtidos ao longo do projeto em sistemas alimentares modelo.
Realizar um enquadramento legal para a comercialização como ingrediente alimentar, ou alimento dos ingredientes proteicos que se obtenham a partir das novas fontes propostas: SCP e insetos e rever as alterações que possam ter ocorrido relativamente à anualidade anterior no caso da lemna.
Realizar um estudo da sustentabilidade ambiental para a produção dos diferentes ingredientes proteicos trabalhados.

Atividades

1. Produção de lemna e fornecimento de insetos como novas fontes de proteína.
2. Geração de Single-Cell Protein (SCP)
3. Processos de transformação de diferentes fontes proteicas para a obtenção de novos ingredientes melhorados
4. Avaliação da aplicabilidade dos novos ingredientes em sistemas modelo de alimentos
5. Enquadramento legal e sustentabilidade ambiental
6. Difusão
7. Transferência e promoção de resultados
8. Gestão e coordenação

Resultados obtidos

Ampliação de conhecimentos sobre a utilização de fontes alternativas de proteínas como lemna, insetos e Single Cell Protein que, mediante a sua transformação e adequação tecnológica, permitam desenvolver novos ingredientes inovadores e diferenciais que aportem valor nutricional e funcional a novos alimentos.
Desenvolvimento de um sistema de visão avançada para monitorizar ao longo do tempo a evolução dos indicadores de crescimento e/ou qualidade da lemna.
Desenvolvimento de uma produção eficiente de SCP utilizando fungos (F. venenatum) e leveduras (S. cerevisiae) selecionados com base no seu potencial de produção de proteína, permitindo uma demonstração dos mesmos à escala piloto.
Definição dos processos envolvidos no aproveitamento da lemna e de matrizes de insetos para a obtenção de concentrados proteicos mediante diferentes processos de recuperação e acondicionamento que deem origem a novos ingredientes proteicos.
Definição dos processos de fracionamento e de purificação para a obtenção de péptidos e proteínas de qualidade e funcionalidade de valor a partir de SCP e desenvolvimento de um protótipo software para simular a atividade enzimática de um conjunto de enzimas sobre uma determinada proteína.
Desenvolvimento de metodologias específicas para a caracterização de propriedades tecnológicas dos ingredientes.
Avaliação do impacto ambiental da produção dos ingredientes proteicos a partir das biomassas consideradas no projeto

Difusão/Transferência

Nota de imprensa

Aprovados os 9 projetos FEDER apresentados à convocatória do IVACE

AINIA está a desenvolver novos ingredientes proteicos procedentes de insetos

Entrevistas em meios:

Entrevistas em rádio e reportagens
- Single Cells Proteins, “La solució està en bacteris, microorganismes, insectes, algues, fongs…”, programa La llavor (Cadena Ser)
- Proteínas e Insetos. Programa AQUI EN LA ONDA (Onda Cero) (04/11/2020)
- Reportagem TVE, Informativo Comunidade Valenciana, Alimentação sustentável, (28/05/2021) Intervêm: Mariana Valverde, Alfredo Rodrigo e Ana Torrejón.
- Reportagem TVE, Informativo fim de semana nacional, Novas formas de produzir alimentos que não tenham grande impacto (29/05/2021) Intervêm: Alfredo Rodrigo e Mariana Valverde.
- Reportagem em Valencia Plaza (maio 2021).
- Entrevista RNE, Programa Alimento y Salud. Tema: Novas fontes de proteínas. (Alfredo Rodrigo, 20/06/2021)