Objetivo
O projeto tem como objetivo geral desenvolver novos produtos análogos lácteos a partir de fontes vegetais locais (chufa, amêndoa, tremoço, linho) e tecnologias avançadas de fermentação para conseguir mimetizar as características nutricionais e sensoriais dos produtos de referência (leite, iogurte, queijo). Para isso, são aplicados processos biotecnológicos para a geração de starters ou outros ingredientes de melhoria (ingredientes obtidos através de fermentação de precisão), bem como tecnologias de processamento (extração, filtração, homogeneização a alta pressão, hidrólise enzimática, processos fermentativos, etc.) para o desenvolvimento destes produtos. São aplicadas ferramentas avançadas durante o desenvolvimento dos análogos fermentados, nas quais se vão avaliando os metabolitos gerados (metabolómica) e os microrganismos produtores dos mesmos (metagenómica), que possam ser responsáveis pelo perfil organolético do produto. De forma complementar, contempla-se trabalhar em biologia computacional que nos permita monitorizar e otimizar essas rotas metabólicas geradas durante o processo.
Atividades
- Estudos técnicos prospetivos. Avaliação das bases de partida
- Conceção de bebidas vegetais análogas ao leite animal
- Geração de novas estruturas análogas lácteas fermentadas
- Fermentação ácido-láctica de precisão através da utilização de tecnologias ómicas e de biologia computacional
- Assessoria em Direito Alimentar e sustentabilidade
- Gestão e coordenação
- Comunicação e Difusão
- Transferência e promoção de resultados
Resultados obtidos
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Difusão/Transferência
- Póster de início do projeto
- Vídeo do projeto
Desenvolvimento de novos produtos análogos lácteos a partir de fontes vegetais locais
- Fotos do projeto
- Notas de imprensa
A AINIA desenvolverá 10 projetos de I&D apoiados pelo IVACE
A AINIA investiga o desenvolvimento de novos análogos lácteos a partir de fontes vegetais locais
- Artigos de divulgação
A fermentação, processo tecnológico-chave para a obtenção de proteínas alternativas
O futuro da alimentação é verde: As 7 tendências mundiais em proteínas alternativas
A importância dos ODS para as empresas: ODS 3 Saúde e bem-estar
Os nossos técnicos apresentam as últimas inovações em que estamos a trabalhar
- Artigos nos meios
- Comunicação interna sobre a aprovação do projetoAprovados os 10 projetos FEDER apresentados ao IVACE
- Webinars
