Desarrollo de alimentos enriquecidos por extrusión con ingredientes naturales

¿Cómo dar valor a los subproductos alimentarios que han sido desechados en el procesado de alimentos? AINIA centro tecnológico expone en Foodtech cómo a través de tecnologías de extrusión se puede aprovechar la okara procedente del procesado de la leche de soja, rica en fibra y proteínas, para enriquecer galletas y snacks.

También explica cómo ha explorado el empleo de la extrusión para la obtención de nuevos productos de elevado contenido en proteína basados en nuevas fuentes de proteína vegetal.

La tecnología de extrusión supone importantes ventajas para la industria, ya que permite transformar una amplia variedad de materias primas con las que obtener alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas, avanzando así en el objetivo de conseguir alimentos más saludables y sostenibles.

AINIA centro tecnológico lleva a FOODTECH 2018 seis líneas de investigación punteras en tecnología de alimentos con las que está cooperando con la industria agroalimentaria para conseguir alimentos más saludables y sostenibles.

Hoy martes, día 8, AINIA inicia su presencia en INNOVATION MEETING POINT con una amplia exposición, por parte de Mariana Valverde, del potencial de las tecnologías de procesado en el desarrollo de alimentos innovadores.

Entre otras tecnologías, la investigadora de AINIA expondrá el potencial de las tecnologías de extrusión para el desarrollo de alimentos saludables y sostenibles. Así, explicará varios casos de éxito como la obtención de galletas y snacks enriquecidos con la fibra y proteínas procedentes de la Okara, subproducto procedente del procesado de la leche de soja.

También explicará, cómo en AINIA se ha explorado el empleo de la extrusión para la obtención de nuevos productos de elevado contenido en proteína basados en nuevas fuentes de proteína vegetal.

Son dos ejemplos de cómo la tecnología de extrusión supone importantes ventajas para la industria, ya que permite transformar una amplia variedad de materias primas con las que obtener alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas, avanzando así en el objetivo de conseguir alimentos más saludables y sostenibles.

Extrusión es la operación de dar forma a una sustancia plástica o material moldeable forzando su paso a través de una restricción o apertura. Se emplea principalmente en alimentos ricos en almidón y ricos en proteína (productos de confitería, alimentación infantil, cereales para desayuno, snacks, alimentos deshidratados…).

La extrusión permite, entre otras aplicaciones, desarrollar nuevos alimentos incorporando nuevos ingredientes, nuevos formatos de presentación, texturas, sabores, diseño de producto relleno… También la modificación de la funcionalidad tecnológica del ingrediente o alimento, desde su capacidad de retención de agua, solubilidad, texturización de proteínas o modificación de estructuras.

Según Mariana Valverde: “La extrusión es una tecnología que abre oportunidades a los fabricantes a la hora de ampliar la gama de sus productos hacia aquellos con un alto contenido de proteína vegetal y bajos en grasas”. En definitiva, es una tecnología de procesado que encaja muy bien en el objetivo y compromiso actual de reducción del contenido de grasas en los alimentos y con la demanda social hacia las proteínas vegetales. También puede contribuir en las soluciones contra el desperdicio de alimentos”.

En su presentación, la especialista de AINIA también expondrá el potencial de otras tecnologías como técnicas biotecnológicas y la microencapsulación para la obtención y adecuación respectivamente de compuestos de interés.

Será la primera de las seis conferencias en las que los investigadores de AINIA explicarán, con casos de éxito y experiencias reales con empresas, cómo la tecnología y la innovación en alimentación está permitiendo avances en torno a los grandes desafíos del sector.