Victoria Capilla / 02 March 2022

En busca de proteínas más sostenibles: El CO2 supercrítico, tecnología para conseguirlo

Proteína de frutos secos como la almendra, de harinas como la de insectos, de aceites vegetales como el girasol, son algunos ejemplos de fuentes alternativas de proteínas por las que el mercado está apostando para conseguir cubrir el imparable crecimiento en la demanda de proteínas sostenibles. El reto tecnológico reside en obtener estos ingredientes proteicos de una forma económica, técnicamente viable y sostenible. Y, aquí es donde la tecnología de CO2 supercrítico juega un papel fundamental. Te lo contamos.

Los consumidores son cada vez más sensibles a la protección del medio ambiente y la sostenibilidad de los productos que compran, lo que está estimulando un rápido crecimiento de la demanda internacional de proteínas alternativas. Estas oportunidades pueden dividirse en dos grandes categorías: un sector en crecimiento que ofrece alternativas a la carne basadas en proteínas de origen vegetal y, a mayor plazo, la carne cultivada en laboratorio.

Centrándonos en las “plant-based protein”, efectivamente esta oportunidad, no sólo para el sector de alimentación ya que no podemos olvidar el sector de materiales biobasados y biodegradables, se ha traducido en la publicación de gran cantidad de artículos técnicos en revistas especializadas durante los últimos años (Figura 1).

grafico proteinas

Figura 1. Numero de publicaciones con descriptor “Plant protein” (Fuente: Scopus)

Tecnología de extracción supercrítica con CO2: Oportunidad para el desarrollo de ingredientes proteicos de origen vegetal

Así las estrategias de biorrefinería para el aprovechamiento integral de matrices de origen vegetal como fuentes alternativas de nutrientes suponen retos tecnológicos especialmente en las etapas de extracción y aislamiento de proteínas. Y es en este campo, donde la tecnología de extracción supercrítica con CO2 es una oportunidad por valorar en numerosas matrices, y que en AINIA estamos desarrollando desde hace varios años de manera intensiva.

Centrándonos por ejemplo en las semillas oleaginosas, su amplio cultivo ha respondido durante décadas al gran motor económico que es la demanda de aceites vegetales. De esta manera, este gran mercado ha propiciado la optimización de sistemas de desgrasado para maximizar rendimientos, minimizar costes y mejorar la calidad final de los aceites.

CO2 supercrítico, tecnología sostenible para la extracción de aceites, grasas, cereales, frutos secos y harinas de insectos

Sin embargo, la calidad de las proteínas puede verse afectada negativamente por estos sistemas convencionales y más extendidos. En este contexto, el uso de CO2 supercrítico como disolvente para la extracción de aceites, grasas y otros metabolitos de estas matrices es una alternativa tecnológica económica y técnicamente viable, que además es extrapolable a otras matrices como cereales, frutos secos o harinas de insectos. Además, el CO2 supercrítico es limpio, sostenible, apto para todos los mercados, y para producto con sello ecológico.

Así, si giramos el prisma y ponemos el foco en lugar de en el aceite, en la matriz desgrasada, la tecnología supercrítica puede aportar productos de mayor calidad en ocasiones por la mayor presencia de metabolitos con capacidad antioxidante, en ocasiones por la reducción del contenido graso (productos con bajo aporte calórico usados como suplementos o ingredientes en sport based foods), en ocasiones por el aumento de contenido en proteínas como consecuencia del desgrasado. También los productos así obtenidos mejoran su estabilidad microbiológica y en ocasiones reducen la intensidad de determinados sabores no deseados.

De subproductos a nuevos ingredientes con alto valor proteico: El poder del CO2 supercrítico

Junto con las propias materias primas de origen, numerosas fuentes consideras como coproductos de bajo interés comercial como tortas de prensado (press cakes) y rechazos de molinería en el procesado de cereales o en el descascarillado de frutos secos, pueden considerarse bajo este prisma materias ricas en activos que pueden concentrarse para dar lugar a nuevos ingredientes altamente demandados por su alto contenido proteico para el desarrollo de nuevos productos.

 

 

En AINIA tenemos experiencia con algunas de estas matrices como germen y salvado de arroz, oleaginosas como la colza, harinas de frutos secos, tortas de prensado de diferentes semillas destinadas a la elaboración de aceites,… Nuestras investigaciones acerca de las condiciones de proceso nos permiten:

1.Favorecer cambios o alteraciones estructurales que afecten positivamente a las propiedades tecnológicas y funcionales de las proteínas.

2.Conseguir productos con valores de grasa final inferior al 2-3%, adaptados a cada especificación de uso y mercado.

 

co2 supercritico

Nuestra experiencia en la planta industrial nos permite conseguir resultados adecuados a costes de industrialización eficientes, pudiendo afirmar que la producción a maquila es posible para responder a la creciente demanda del mercado.

Si tu empresa está buscando procesos que permitan la obtención de nuevos ingredientes naturales y sostenibles desde AINIA te podemos ayudar. Contamos son soluciones más sostenibles que las convencionales y con tecnologías limpias que no generan residuos.

Victoria Capilla (5 artículos)

Noticias
relacionadas

icono izquierdaicono derecha

¿Te ha interesado este tema?
Contacta con nosotros

Información básica sobre protección de datos

Responsable AINIA
Domicilio Calle Benjamín Franklin, 5 a 11, CP 46980 Paterna (Valencia)
Finalidad Atender, registrar y contactarle para resolver la solicitud que nos realice mediante este formulario de contacto
Legitimación Sus datos serán tratados solo con su consentimiento, al marcar la casilla mostrada en este formulario
Destinatarios Sus datos no serán cedidos a terceros
Derechos Tiene derecho a solicitarnos acceder a sus datos, corregirlos o eliminarlos, también puede solicitarnos limitar su tratamiento, oponerse a ello y a la portabilidad de sus datos, dirigiéndose a nuestra dirección postal o a privacy@ainia.es
Más info Dispone de más información en nuestra Política de Privacidad
DPD Si tiene dudas sobre como trataremos sus datos o quiere trasladar alguna sugerencia o queja, contacte al Delegado de protección de datos en info@businessadapter.es o en el Formulario de atención al interesado

Consiento el uso de mis datos personales para que atiendan mi solicitud, según lo establecido en su Política de Privacidad

Consiento el uso de mis datos para recibir información y comunicaciones comerciales de su entidad.

Victoria Capilla
Tecnologías de Fluidos Supercríticos-ALTEX

Suscríbete a nuestra newsletter

Mantente al día de lo más destacado sobre innovación y nuevas tecnologías.
SUSCRIBIRME
close-link

Subscribe to our newsletter

Sign-up to get the latest news straight to your inbox.
ENVIAR
Give it a try, you can unsubscribe anytime.