FRAUDET

Objetivo

El objetivo general del proyecto FRAUDET es el desarrollo y la implementación de tecnologías analíticas innovadoras centradas en la caracterización del perfil de volátiles (VOCs) y semivolátiles (sVOCs) de productos alimentarios, en concreto especias, con el fin de garantizar su autenticidad y, así, evitar posibles fraudes o adulteraciones de los productos o materias primas. Para ello, el proyecto emplea técnicas de extracción innovadoras basadas en el análisis del espacio de cabeza, técnicas cromatográficas y herramientas de análisis estadístico multivariante. Estas tecnologías permitirán detectar diferencias significativas en los perfiles de VOCs y SVOCs que puedan indicar la presencia de sustancias adulterantes o no declaradas.

Actividades

1. Estudio y diseño de la tecnología y modelos experimentales objeto de estudio
2. Desarrollo de la técnica para el análisis de VOCs y SVOCs mediante GC-MS en los modelos objeto de estudio
3. Desarrollo del método de identificación de adulteraciones
4. Evaluación práctica del potencial de la técnica desarrollada para la detección de adulteraciones
5. Difusión y comunicación
6. Transferencia tecnológica
7. Gestión y coordinación

Resultados

• Desarrollo de una metodología analítica innovadora basada en GCMS para el análisis de compuestos orgánicos volátiles (VOCs) y semivolátiles (SVOCs), orientada a la detección fiable de adulteraciones en especias.

• Integración de modelos estadísticos quimiométricos avanzados, que permiten identificar la presencia de fraude y detectar marcadores asociados a los adulterantes, mejorando la interpretación objetiva de los datos analíticos.

• Validación exitosa de la metodología en azafrán y orégano, demostrando una elevada capacidad para diferenciar entre muestras auténticas y adulteradas de forma robusta y reproducible.

• Alto potencial de transferencia y escalabilidad, con posibilidad de adaptar la metodología a otras especias y condimentos, favoreciendo su implantación en laboratorios de control, centros tecnológicos y empresas del sector alimentario.

• Impacto positivo en competitividad y confianza del consumidor, contribuyendo a reducir el fraude alimentario, proteger el valor económico de las especias y reforzar la innovación del sector agroalimentario de la Comunitat Valenciana.

Difusión/Transferencia:

Poster FRAUDET

• Notas de prensa

Doce nuevos proyectos de I+D con el apoyo de IVACE

Nuevas tecnologías para garantizar la autenticidad de los alimentos

La consellera de Innovación visita AINIA para conocer sus capacidades tecnológicas, instalaciones y proyectos de I+D+i

Nueva metodología para detectar fraudes en especias como orégano y azafrán

• Artículos de divulgación

Fraude alimentario: cómo los compuestos volátiles pueden ayudar a detectar la adulteración en alimentos

Innovación para detectar fraudes en especias. Resultados del proyecto FRAUDET

• Fotos

Sesión de fotos 

• Video

Fraude alimentario: Tecnologías avanzadas para autentificar especias