IVACE - FEDER ProALT II

Objectif

L’

objectif général

du présent projet consiste en l’obtention, la production et l’évaluation de nouvelles sources alternatives de protéines qui, grâce à leur transformation et adaptation technologique, permettront d’obtenir de nouveaux ingrédients protéiques aux propriétés techno-fonctionnelles et nutritionnelles améliorées.

Le projet adopte une approche intégrale : depuis la recherche de nouvelles sources protéiques, leur transformation pour l’obtention d’ingrédients aux propriétés technologiques et saines d’intérêt, jusqu’à l’évaluation de leur applicabilité dans des systèmes modèles d’aliments. Pour atteindre l’objectif général, les objectifs particuliers suivants sont présentés pour la présente année :

Rechercher et produire des sources protéiques alternatives à haute valeur biologique et/ou technologique : lemna, insectes et single cell protein (SCP). Produire la variété de lemna sélectionnée lors de l’année précédente (lemna gibba), travailler à la génération de Single Cell Protein (SCP) en tenant compte de critères de productivité et de qualité protéique, et disposer de matériel issu d’insectes riche en protéines.
Développer un système de contrôle de la croissance de la lemna basé sur le traitement numérique de l’image et le Machine Learning.
Appliquer des outils computationnels pour évaluer la viabilité peptidique et l’optimisation de procédés enzymatiques pour l’obtention de peptides bioactifs à partir de single cell protein.
Extraire, concentrer et obtenir des fractions protéiques et/ou des peptides à partir de nouvelles sources de protéines par l’application de différentes technologies (extraction solide-liquide, fluides supercritiques, opérations physico-chimiques, utilisation de membranes de filtration, hydrolyse enzymatique ou chimique, etc.).
Travailler sur la fonctionnalisation et l’adaptation d’ingrédients et/ou de fractions protéiques afin de renforcer les propriétés technologiques et/ou saines grâce à l’application de différents procédés technologiques (modifications enzymatiques et chimiques, systèmes de déshydratation, etc.).
Approfondir les méthodologies pour l’évaluation des propriétés technologiques des nouveaux ingrédients protéiques à partir de paramètres intrinsèques à la nature même des sources protéiques ou comme conséquence des modifications qu’elles peuvent avoir subies par l’application des différentes opérations de transformation (solubilité, capacité émulsifiante, capacité gélifiante, capacité de rétention d’eau, viscosité, capacité de gonflement, etc.).
Évaluer les propriétés nutritionnelles et biologiques des ingrédients protéiques développés (composition nutritionnelle, macro et microéléments, digestibilité des protéines, évaluation in vitro du transport intestinal des acides aminés, caractérisation in vitro des propriétés saines).
Évaluer l’applicabilité potentielle des nouveaux ingrédients protéiques obtenus tout au long du projet dans des systèmes alimentaires modèles.
Réaliser un encadrement juridique pour la commercialisation comme ingrédient alimentaire, ou aliment des ingrédients protéiques obtenus à partir des nouvelles sources proposées : SCP et insectes et examiner les changements qui ont pu se produire par rapport à l’année précédente dans le cas de la lemna.
Réaliser une étude de la durabilité environnementale pour la production des différents ingrédients protéiques travaillés.

Activités

1. Production de lemna et fourniture d’insectes comme nouvelles sources de protéines.
2. Génération de Single-Cell Protein (SCP)
3. Procédés de transformation de différentes sources protéiques pour l’obtention de nouveaux ingrédients améliorés
4. Évaluation de l’applicabilité des nouveaux ingrédients dans des systèmes modèles d’aliments
5. Encadrement juridique et durabilité environnementale
6. Diffusion
7. Transfert et promotion des résultats
8. Gestion et coordination

Résultats obtenus

Élargissement des connaissances sur l’utilisation de sources alternatives de protéines comme la lemna, les insectes et Single Cell Protein qui, grâce à leur transformation et adaptation technologique, permettent de développer de nouveaux ingrédients innovants et différentiels apportant une valeur nutritionnelle et fonctionnelle à de nouveaux aliments.
Développement d’un système de vision avancée pour suivre dans le temps l’évolution des indicateurs de croissance et/ou de qualité de la lemna.
Développement d’une production efficace de SCP en utilisant des champignons (F. venenatum) et des levures (S. cerevisiae) sélectionnés sur la base de leur capacité potentielle à produire des protéines, permettant leur démonstration à l’échelle pilote.
Définition des procédés impliqués dans la valorisation de la lemna et de matrices d’insectes pour l’obtention de concentrés protéiques par différents procédés de récupération et de conditionnement donnant lieu à de nouveaux ingrédients protéiques.
Définition des procédés de fractionnement et de purification pour l’obtention de peptides et de protéines de qualité et de fonctionnalité de valeur à partir de SCP et développement d’un prototype logiciel pour simuler l’activité enzymatique d’un ensemble d’enzymes sur une protéine donnée.
Développement de méthodologies spécifiques pour la caractérisation des propriétés technologiques des ingrédients.
Évaluation de l’impact environnemental de la production des ingrédients protéiques à partir des biomasses considérées dans le projet

Diffusion/Transfert

Communiqué de presse

Approbation des 9 projets FEDER présentés à l’appel à projets de l’IVACE

AINIA développe de nouveaux ingrédients protéiques issus d’insectes

Entretiens dans les médias

Entretiens radio et reportages
- Single Cells Proteins, « La solució està en bacteris, microorganismes, insectes, algues, fongs… », émission La llavor (Cadena Ser)
- Protéines et Insectes. Programme AQUI EN LA ONDA (Onda Cero) (04/11/2020)
- Reportage TVE, Journal Communauté valencienne, Alimentation durable, (28/05/2021) Intervenants : Mariana Valverde, Alfredo Rodrigo et Ana Torrejón.
- Reportage TVE, Journal national du week-end, Nouvelles façons de produire des aliments sans grand impact (29/05/2021) Intervenants : Alfredo Rodrigo et Mariana Valverde.
- Reportage dans Valencia Plaza (mai 2021).
- Entretien RNE, Programme Alimento y Salud. Thème : Nouvelles sources de protéines. (Alfredo Rodrigo, 20/06/2021)