Estudios de estabilidad y calidad de producto

En el desarrollo y optimización de un producto alimentario, se llevó a cabo un estudio de estabilidad diseñado para evaluar el impacto del proceso tecnológico y de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad del producto a lo largo de su vida útil, mediante el seguimiento temporal de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales relevantes. Los resultados permitieron identificar los factores de proceso con mayor influencia en la evolución de la calidad y establecer límites operativos que aseguran el mantenimiento de las características definidas, proporcionando una base objetiva para el ajuste del proceso, la validación de las condiciones de producción y el refuerzo del soporte técnico y documental asociado al producto.