Investigación de soluciones tecnológicas para la generación de nuevas estructuras análogas a las de pescado, profundizando en el conocimiento de las nuevas fuentes de proteína y su comportamiento, así como en la aplicación de diferentes variantes de la tecnología de extrusión y otros procesos posteriores de adecuación y mejora. Estamos trabajando en la obtención de estructuras análogas al pescado mediante extrusión de alta y de baja humedad a partir de diferentes proteínas alternativas procedentes de leguminosas (guisante, lenteja roja), cereales (arroz), plantas (canola, cáñamo) y otras como la levadura o las microalgas. Además, en el proyecto también estamos trabajando la aplicación de herramientas avanzadas de modelización del proceso con tecnologías computacionales que permitan la optimización de dichas soluciones.
Proyecto CDTI en colaboración con la empresa PAYMSA financiado con el apoyo del Ministerio de Ciencia e Innovación