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AINIA ha logrado avances para acercar la carne cultivada al entorno industrial. En el marco del proyecto Meat4Future, se ha trabajado en mejorar la seguridad y la consistencia de los cultivos celulares, optimizar procesos para el escalado industrial y validar prototipos que demuestren el potencial de esta tecnología para conseguir sistemas alimentarios más sostenibles y eficientes.
Uno de los grandes retos de la carne cultivada es garantizar que las células crecen de forma segura y estable. Para lograrlo, se han analizado los posibles riesgos y definido controles que garanticen la calidad del proceso. Asimismo, para acercar esta tecnología a formatos que resulten atractivos para el consumidor, se han realizado ensayos incorporando células cultivadas de bovino en diferentes bases alimentarias. Así, se ha comprobado cómo mejora la textura y la jugosidad, manteniendo la integridad del producto cocinado sin que se deshaga.
Otro eje clave ha sido la mejora de la eficiencia y la escalabilidad de los procesos. Se han desarrollado estrategias para optimizar la expansión celular y se han realizado simulaciones CFD (Computational Fluid Dynamics) para perfeccionar el diseño y la operación de los biorreactores. Este enfoque ha permitido identificar oportunidades para mejorar la homogeneidad del proceso y garantizar una oxigenación adecuada, aspectos críticos para la producción a gran escala. Finalmente, se han elaborado prototipos como hamburguesas híbridas y estructuras tipo filete mediante bioimpresión 3D.
El proyecto MEAT4FUTURE cuenta con el apoyo de la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, por medio del IVACE, y está financiado por la Unión Europea, a través del Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.
Eva Sánchez
Contribuyo a dar visibilidad al conocimiento generado en proyectos de I+D+i, creando estrategias y contenidos que acercan la innovación tecnológica a la sociedad. Mi trabajo consiste en diseñar e implementar estrategias de comunicación que impulsan la visibilidad de iniciativas innovadoras, transmitiendo de forma rigurosa el valor de la investigación y la tecnología.
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