¿Sabías que el cacao desgrasado que estás acostumbrado a ver contiene todavía alrededor de un 10% de grasa? ¿Y si te dijéramos que existen tecnologías avanzadas que permiten reducir ese contenido hasta menos del 1%? Gracias a la extracción con CO₂ en estado supercrítico, es posible obtener un cacao ultra desgrasado, con una fracción lipídica mínima, alto contenido en fibra y compuestos bioactivos, y un perfil ideal para aplicaciones dietéticas. En este artículo te explicamos en qué consiste esta tecnología, qué lo diferencia del cacao desgrasado convencional y por qué puede marcar la diferencia en tus productos.
Obtención de cacao puro desgrasado con CO₂ supercrítico
El cacao puro desgrasado es un ingrediente obtenido mediante la reducción controlada de su contenido en grasa. Frente a los métodos convencionales de prensado, una alternativa más avanzada y sostenible es la extracción con dióxido de carbono (CO₂) en estado supercrítico. Esta tecnología permite eliminar selectivamente la fracción lipídica del cacao sin el uso de disolventes orgánicos, lo que conserva mejor los compuestos bioactivos y da lugar a un ingrediente más puro, seguro y estable.
La extracción supercrítica con CO₂ se realiza a partir de la torta de cacao desgrasada obtenida tras el prensado, permitiendo reducir el contenido de grasa hasta valores por debajo del 1%. Como resultado, se obtiene un cacao extremadamente bajo en grasa, con mayor proporción de fibra, proteínas vegetales y compuestos fenólicos.
Propiedades del cacao puro desgrasado
Las propiedades del cacao puro desgrasado combinan un perfil nutricional optimizado con un excelente comportamiento funcional y sensorial. Su bajísimo contenido en grasa, menos del 1%, lo convierte en un ingrediente dietético de alto valor, con hasta 10 veces menos lípidos que el cacao desgrasado convencional por prensado.
Entre las propiedades del cacao puro desgrasado destacan:
- Muy bajo contenido en grasas, lo que reduce significativamente el aporte calórico y lo hace ideal para productos funcionales, dietéticos o con control energético.
- Alto contenido en fibra dietética, tanto soluble como insoluble, beneficiosa para la salud digestiva, el tránsito intestinal y el control glucémico.
- Fuente de proteínas vegetales, lo que lo convierte en un ingrediente interesante para dietas equilibradas, deportivas o de base vegetal.
- Rico en minerales esenciales, como magnesio, hierro y potasio, contribuyendo al equilibrio nutricional de múltiples formulaciones.
- Riqueza en compuestos fenólicos, especialmente flavonoides, con una elevada capacidad antioxidante que contribuye a la protección frente al estrés oxidativo.
- Color y aroma intensos, ya que el proceso de extracción con CO₂ permite conservar los compuestos volátiles responsables del sabor natural del cacao.
- Estabilidad oxidativa, gracias a su bajo contenido lipídico, lo que mejora la vida útil del producto final.
Cacao desgrasado convencional vs. cacao ultra desgrasado por CO₂ supercrítico
La mayoría del cacao desgrasado presente en el mercado se obtiene por prensado mecánico, alcanzando un contenido de grasa en torno al 10-12%. Este cacao sigue manteniendo una proporción significativa de lípidos.
En cambio, las propiedades del cacao puro desgrasado obtenido mediante CO₂ supercrítico representa una versión “ultra desgrasada” del producto, con apenas un 1% de grasa. Esta diferencia tiene implicaciones notables:
Aplicaciones del cacao puro desgrasado
Las propiedades del cacao puro desgrasado lo hacen especialmente valorado en aplicaciones como:
- Repostería baja en grasa
- Alimentación deportiva y funcional
- Batidos, barritas, postres saludables
- Suplementos nutricionales y saborizantes naturales
- Productos plant-based o dirigidos al control de peso
Beneficios de la tecnología de extracción con CO₂ supercrítico
Más allá de las propiedades del cacao puro desgrasado, esta tecnología presenta ventajas relevantes desde el punto de vista industrial:
- Selección específica de compuestos, lo que permite preservar los componentes más valiosos del cacao.
- Proceso limpio y respetuoso, libre de disolventes tóxicos y residuos químicos.
- Recuperación y reutilización del CO₂, alineado con criterios de sostenibilidad y economía circular.
- Mayor pureza del producto final, lo que facilita su incorporación en productos clean label.
- Procesos a baja temperatura, que protegen compuestos sensibles al calor como los polifenoles.
Esta tecnología, ampliamente aplicada en el desgrasado de productos naturales como café, hierbas, semillas o aceites esenciales, representa una apuesta clara por la calidad y la innovación en el tratamiento de ingredientes.
