¿En qué consiste la técnica de gelificación iónica? Obtención de productos microencapsulados

¿Qué es la técnica de gelificación iónica? 

• Este sistema de encapsulación se fundamenta en la capacidad de ciertos biopolímeros, como los alginatos, pectinas o carragenatos, para reticularse en presencia de cationes como Ca²⁺, Zn²⁺ o Ba²⁺, generando una estructura tridimensional con propiedades mecánicas y de difusión controladas. 

• El resultado es una microcápsula o microesfera de consistencia gelificada, capaz de mejorar la estabilidad fisicoquímica del compuesto encapsulado frente a condiciones adversas (como el pH, la temperatura o la oxidación). Además, permite modular la liberación del activo según parámetros del entorno (como el pH gastrointestinal o la presencia de enzimas), lo que resulta especialmente útil en aplicaciones alimentarias. En algunos casos, la biodisponibilidad del compuesto también puede incrementarse gracias a la protección y liberación dirigida que ofrece la cápsula. 

Obtención de productos microencapsulados

• Encapsulación bajo condiciones suaves: No requiere calor ni disolventes orgánicos, lo que protege compuestos termosensibles o inestables. 

• Alta compatibilidad con biopolímeros naturales: Utiliza materiales como alginatos, pectinas o carragenatos, seguros y aprobados para uso alimentario. 

• Mejora la estabilidad fisicoquímica: Protege frente a oxidación, luz, pH, humedad o interacción con otros ingredientes. 

• Permite la liberación controlada: Ajustando el tipo de polímero, el agente gelificante o el entorno, se puede regular la velocidad y el punto de liberación del activo. 

• Potencial aumento de la biodisponibilidad: Mejora la absorción de ciertos compuestos al protegerlos hasta su destino de acción. 

• Flexibilidad en diseño y tamaño de partículas: Adaptable a múltiples formatos (microesferas, cápsulas, films) y escalable industrialmente. 

• Aplicable a múltiples sectores: Alimentación funcional, nutracéutica, cosmética y biotecnología. 

Aplicaciones de la gelificación iónica en microencapsulación 

• Industria alimentaria: Encapsulación de probióticos, vitaminas, antioxidantes, enzimas, aromas y compuestos bioactivos para mejorar su estabilidad durante el procesado y su liberación en el tracto gastrointestinal. 

• Nutracéutica y suplementación: Desarrollo de formulaciones con liberación sostenida o dirigida, mejora de la biodisponibilidad de compuestos lipofílicos o de absorción limitada. 

• Industria cosmética: Incorporación de activos como aceites esenciales, extractos naturales o agentes hidratantes en sistemas encapsulados que protegen frente a la oxidación y liberan gradualmente sobre la piel. 

• Agricultura y biotecnología: Liberación controlada de microorganismos beneficiosos, nutrientes o compuestos bioestimulantes en formulaciones agrícolas sostenibles.