AINIA analiza los retos técnicos y regulatorios de los contaminantes MOSH y MOAH en alimentos

AINIA ha celebrado un webinar técnico sobre los hidrocarburos de aceites minerales (MOSH y MOAH), contaminantes persistentes que pueden estar presentes en los alimentos por múltiples vías y que serán regulados próximamente por la Unión Europea. Expertos del centro tecnológico abordaron el tema desde una perspectiva legislativa, analítica y operativa, ofreciendo claves para que la industria alimentaria se prepare ante el nuevo marco legal.

El responsable de asuntos regulatorios alimentarios, José María Ferrer, abrió el encuentro con una exposición sobre el contexto normativo. Explicó que la Comisión Europea está trabajando en la modificación del Reglamento (UE) 2023/915, que establecerá límites máximos de MOAH en alimentos. La entrada en vigor está prevista para el 1 de enero de 2027, con aplicación progresiva hasta 2030. José María Ferrer destacó que la propuesta afectará especialmente a categorías como aceites, cereales, productos infantiles y suplementos alimenticios.

A continuación, la responsable del laboratorio de cromatografía, Begoña Company, abordó la problemática del control analítico de estos compuestos. Explicó que los métodos convencionales como LC-GC-FID presentan limitaciones para diferenciar el origen de la contaminación y evitar interferencias. Por ello, AINIA está incorporando técnicas avanzadas como GC×GC-MS-FID, que permiten una mayor capacidad de separación, identificación de marcadores específicos y cuantificación fiable. “La dificultad técnica del análisis exige actuar desde el origen”, señaló Begoña Company, que recomendó revisar materias primas, procesos y envases para garantizar la seguridad alimentaria.

Por su parte, Roberto Ortuño, responsable de seguridad alimentaria en AINIA, presentó medidas concretas para que las empresas puedan adaptarse al nuevo marco. Propuso un enfoque basado en el diagnóstico por producto, la segregación de materias primas y la identificación de fuentes potenciales de contaminación. Además, explicó el proyecto MOSH-MOAH que AINIA está desarrollando, orientado a ofrecer soluciones tecnológicas para el control y prevención de estos contaminantes a la industria.

¿Qué son los MOSH y MOAH y por qué preocupan?

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son mezclas complejas derivadas del petróleo, carbón o biomasa. Se dividen en dos grupos:

• MOSH: hidrocarburos saturados que se acumulan en órganos como el hígado y el bazo.
• MOAH: hidrocarburos aromáticos, algunos con potencial genotóxico y carcinogénico.

Los MOH pueden contaminar los alimentos a lo largo de toda la cadena: desde el cultivo y procesamiento hasta el envasado y distribución.