Neste artigo, abordamos como a inovação na produção de carne cultivada está a marcar o início de uma nova era na indústria alimentar, com o desenvolvimento de soluções tecnológicas sustentáveis que respondem à crescente procura de alternativas proteicas.
Carne cultivada: Novas estratégias
O projeto MEAT4FUTURE tem como objetivo impulsionar a produção de carne cultivada, explorando novas tecnologias para melhorar os processos de produção e garantir uma carne de alta qualidade, segura e sustentável. Através de parcerias com empresas e instituições de investigação, o projeto visa superar os desafios atuais na produção em larga escala de carne cultivada e contribuir para o avanço da indústria.
No MEAT4FUTURE, abordamos diferentes frentes tecnológicas para melhorar a produção de carne cultivada, com especial foco nos seguintes aspetos:
-
Segurança do ingrediente celular: Analisaremos a segurança alimentar das células utilizadas na produção, incluindo a deteção de patógenos e contaminantes, e a caracterização das culturas celulares durante o seu desenvolvimento.
-
Desenvolvimento de suportes celulares comestíveis: Investigaremos proteínas vegetais e polissacarídeos para criar estruturas de suporte que melhorem a textura e o valor nutricional do produto final.
-
Otimização dos bioprocessos em biorreatores: Estudaremos parâmetros operacionais chave na propagação e diferenciação celular, comparando linhagens celulares de mamíferos e aves, com o objetivo de melhorar a escalabilidade do processo.
-
Formulação e pós-processamento: Exploraremos alternativas para ajustar o produto final, por meio de diferentes operações unitárias e formulações adaptadas aos consumidores.
-
Quadro regulador e comercialização: Atualizaremos as regulamentações aplicáveis à carne cultivada para facilitar a sua entrada no mercado como uma fonte de proteína alternativa, sustentável e de qualidade.
Segurança alimentar e novas linhagens celulares
Um dos principais desafios na carne cultivada é garantir a segurança alimentar do ingrediente celular. No MEAT4FUTURE, desenvolveremos uma metodologia para caracterizar a qualidade e segurança das células, analisando a sua resistência a contaminantes e avaliando a sua reprodutibilidade em diferentes processos de subcultivo. Além disso, expandiremos o estudo para novas espécies, incluindo algumas de peixe, otimizando as condições de trabalho para cada tipo celular.
Suportes celulares inovadores e bioimpressão 3D
O desenvolvimento de estruturas que permitam o crescimento celular é um aspeto-chave para obter carne cultivada com características organolépticas semelhantes à carne convencional. No MEAT4FUTURE, investigaremos a aplicação de proteínas vegetais texturizadas e polissacarídeos na formulação de suportes celulares comestíveis. Avaliaremos a combinação de diferentes proteínas vegetais para melhorar o perfil nutricional e aplicaremos a bioimpressão 3D para melhorar a estrutura dos andaimes celulares.
Otimização de biorreatores e escalabilidade industrial
Para que a carne cultivada seja viável comercialmente, é essencial otimizar as condições operacionais nos biorreatores. No MEAT4FUTURE, estudaremos os parâmetros críticos de propagação e diferenciação celular em reatores, avaliando a transferência de matéria, tempos de residência e esforços de cisalhamento. Utilizaremos ferramentas de cálculo avançadas para desenhar sistemas que minimizem os problemas de cisalhamento e otimizem o consumo de nutrientes, reduzindo assim os custos de produção.
Carne cultivada: Rumo a um modelo de produção mais sustentável
Com o projeto MEAT4FUTURE, buscamos posicionar AINIA e a Comunidade Valenciana na vanguarda da pesquisa em carne cultivada. Ao desenvolver novas soluções tecnológicas para a segurança celular, a formulação de suportes comestíveis e a otimização dos biorreatores, estamos a contribuir para o desenvolvimento de uma indústria alimentar mais sustentável e alinhada com as tendências de consumo atuais.
O projeto MEAT4FUTURE conta com o apoio da Conselleria dInnovació, Indústria, Comerç i Turisme da Generalitat Valenciana, através do IVACE, e é financiado pela União Europeia, através do Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.
