¿Qué es la FAO y qué papel juega en la seguridad alimentaria?
Roberto Ortuño / 10 de Abril de 2026
¿Qué es la FAO y qué papel juega en la seguridad alimentaria?
La FAO y la seguridad alimentaria suelen mencionarse en el mismo contexto, pero entender su relación y funcionamiento aporta una ventaja clara. En este artículo aclaramos qué es la FAO, cómo contribuye a la seguridad alimentaria, por qué el Codex Alimentarius es el puente clave con la regulación y qué implicaciones tiene todo ello para el cumplimiento, la exportación y los planes de control analítico que sostienen la liberación de lotes con garantías.
¿Qué es la FAO?
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) es un organismo especializado del sistema de Naciones Unidas que lidera los esfuerzos internacionales para combatir el hambre y mejorar la nutrición. Su trabajo se articula apoyando a países y agentes del sistema alimentario mediante conocimiento técnico, datos, recomendaciones y cooperación.
La FAO actúa como un marco de referencia global: impulsa políticas y programas, promueve buenas prácticas, y facilita que las decisiones se basen en evidencia, especialmente cuando hablamos de cadenas de suministro complejas y mercados con requisitos cada vez más exigentes.
Papel de la FAO en la seguridad alimentaria
Para entender la contribución de la FAO a la seguridad alimentaria debemos conocer primero los cuatro pilares en los que se apoya la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad
A partir de ahí, la FAO aporta valor en dos frentes que impactan directamente en cómo la industria gestiona riesgos y cumplimiento:
Datos, medición y monitorización: desarrolla marcos e instrumentos para medir y seguir la evolución de la seguridad alimentaria, por ejemplo, herramientas centradas en el acceso a los alimentos, lo que ayuda a anticipar tendencias y orientar prioridades.
Fortalecimiento de sistemas alimentarios: promueve capacidades y enfoques para que los sistemas sean más resilientes y sostenibles, reduciendo vulnerabilidades que terminan afectando al suministro, a la estabilidad y a la confianza en el mercado.
Cuanto más alineada esté una organización con estos marcos, más fácil es diseñar controles proporcionados al riesgo, justificar decisiones y responder con solvencia ante auditorías, clientes y autoridades.
Codex Alimentarius: el puente clave entre FAO, OMS y la regulación
El Codex Alimentarius es el código alimentario internacional: una colección de normas, directrices y códigos de prácticas adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius, creada por la FAO y la OMS para proteger la salud del consumidor y promover prácticas leales en el comercio de alimentos.
¿Por qué es tan relevante para las empresas?
El Codex funciona como referencia técnica global: orienta definiciones, requisitos y criterios que muchos países incorporan a su legislación o utilizan como base para armonizar exigencias.
El Codex aterriza en cuestiones muy operativas: desde criterios y guías de higiene y buenas prácticas, hasta orientaciones técnicas que influyen en cómo se definen límites, planes de control y evidencias esperables cuando un producto se mueve entre mercados.
A la hora de diseñar y ejecutar un plan de control analítico, debemos orientarlo a este objetivo: apoyar el lanzamiento al mercado de productos seguros y conformes, proteger al consumidor, y responder a las exigencias de clientes y distribución.Financiado por el programa de ayudas para la contratación de personas jóvenes especializadas en internacionalización
Roberto Ortuño
Responsable de Seguridad y Calidad Alimentaria en AINIA Centro Tecnológico.
Ingeniero Agrónomo.
Vicepresidente de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias.
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Responsable de Seguridad y Calidad Alimentaria en AINIA
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