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La salmonella es una de las bacterias más comunes y peligrosas asociadas con los brotes de intoxicación alimentaria. Este patógeno puede estar presente en una amplia variedad de alimentos, y su capacidad para sobrevivir y multiplicarse en condiciones variables plantea desafíos significativos en términos de seguridad alimentaria.En este artículo, exploraremos: Principales especies y genes responsables…
Leer másLa presencia de Escherichia coli en alimentos continúa siendo uno de los principales retos en seguridad alimentaria a nivel global. Aunque muchas cepas forman parte del microbiota intestinal normal de humanos y animales, determinadas variantes patógenas son responsables de brotes graves asociados a productos cárnicos, lácteos y vegetales frescos. El incremento de brotes en las…
Leer másLa reciente retirada del mercado por posible presencia de toxina cereulida de diferentes alimentos infantiles ha puesto de manifiesto, tanto ante la opinión pública como ante el sector, la importancia de este peligro alimentario. En el presente artículo daremos una visión general de las características de este peligro y de los riesgos que comporta, así…
Leer másEl análisis MOSH MOAH se ha convertido en una prioridad para la industria alimentaria europea. Su detección y control no solo representan un reto técnico, sino también un desafío regulatorio ante la futura legislación europea que establecerá límites máximos para estos compuestos. En este artículo vamos a explorar qué son, por qué nos preocupan y…
Leer másEn el presente artículo abordamos de forma general la problemática relativa al control de MOSH y MOAH, contaminantes que van a ser regulados por la legislación europea probablemente en menos de un año. También hablamos de posibles acciones a llevar a cabo para que nuestras industrias y empresas estén preparadas para ese nuevo marco legislativo,…
Leer másEl cambio climático está afectando de forma patente a los agroecosistemas así como a las condiciones de almacenamiento y distribución de alimentos. Esta realidad, que hasta hace poco parecía lejana, ya tiene un impacto directo sobre la seguridad alimentaria y la salud pública. Desde AINIA consideramos clave compartir los conocimientos que nos permiten anticiparnos a…
Leer másEl 7 de junio celebramos el día mundial de la inocuidad de los alimentos. El tema propuesto por la FAO y la OMS para este año es “Inocuidad de los alimentos: la ciencia en acción”. En este artículo vamos a analizar cuál es el papel de la ciencia en materia de seguridad alimentaria y como…
Leer másEn un entorno global cada vez más incierto, volátil y complejo, garantizar la seguridad alimentaria requiere anticipación, conocimiento técnico y una visión sistémica. Las crisis recientes, desde pandemias hasta eventos climáticos extremos, han puesto de manifiesto la necesidad de fortalecer la resiliencia del sistema alimentario, no solo para asegurar el suministro de alimentos seguros, sino…
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