Hemos trabajado con tecnologías como la clasificación por aire y estrategias de funcionalización para desarrollar ingredientes proteicos alternativos y fracciones de valor a partir de materias primas locales, insectos y subproductos. La clasificación por aire de estas materias ha permitido obtener nuevos ingredientes que han podido ser validados mediante su incorporación en producto. Se han obtenido smoothies proteicos elaborados con arroz y okara (un subproducto de la producción de bebidas de soja) y también magdalenas de algarroba.
Apoyado por la Conselleria de Innovación GVA.