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Determinar la vida útil de un producto congelado sigue siendo un reto para muchas empresas. Aunque los ensayos tradicionales ofrecen resultados robustos, sus largos periodos de almacenamiento pueden ralentizar la toma de decisiones y retrasar lanzamientos o mejoras de producto.
En este webinar de AINIA abordamos una cuestión clave para la industria: cómo reducir tiempos de estudio sin perder rigor técnico. Porque la congelación no implica una estabilidad infinita y, aun en estas condiciones, pueden producirse fenómenos como oxidación lipídica, quemados por congelación, cambios de textura, pérdida de color y aroma o degradación de compuestos de valor.
A lo largo de la sesión, revisamos los fundamentos científicos de la vida útil en congelados, los parámetros críticos que deben evaluarse según la matriz alimentaria y una metodología acelerada que permite reducir los tiempos de estudio entre un 56 % y un 64 %, según la categoría de alimento.
Eva Sánchez
Contribuyo a dar visibilidad al conocimiento generado en proyectos de I+D+i, creando estrategias y contenidos que acercan la innovación tecnológica a la sociedad. Mi trabajo consiste en diseñar e implementar estrategias de comunicación que impulsan la visibilidad de iniciativas innovadoras, transmitiendo de forma rigurosa el valor de la investigación y la tecnología.
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