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El tratamiento térmico se considera una de las operaciones más importantes en los procesos productivos de la industria alimentaria y desde un punto de vista de calidad y seguridad alimentaria, se trata de una cuestión primordial. Pero, ¿cómo adaptarlos cuando hay cambios en los procesos productivos? ¿o vigilar su eficiencia? ¿Y validarlos?
Si eres el responsable o estás involucrado en esta etapa del proceso de elaboración, ainia te propone el Curso “Tratamientos térmicos de alimentos envasados” que abordará de forma sencilla y práctica una revisión de los tratamientos térmicos de alimentos envasados que se emplean en la actualidad y todas las últimas novedades. Se trata de un curso presencial de dos días de duración 23 y 24 de octubre y que se celebrará en las instalaciones de ainia en Valencia.
Te adelantamos sus claves a través de este vídeo:
1. Dispondrás de las herramientas y el conocimiento necesarios para adaptar los tratamientos a cambios en los procesos productivos y los productos comercializados a través de una guía práctica 2.Te podrás familiarizar con la instrumentación empleada habitualmente para la monitorización y evaluación de tratamientos térmicos y así saber cómo vigilar sistemáticamente la eficiencia y seguridad de los procesos productivos de tu empresa. 3 Mediante casos prácticos de estudio y en planta piloto aprenderás a usar una metodología sencilla y potente que te permita trabajar en tratamientos térmicos de conservación. 4. Reforzarás el conocimiento de aquellos principios del tratamiento térmico de conservación y los equipos empleados, que son fundamentales para la elaboración de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados. 5.Profundizarás en el conocimiento de los criterios microbiológicos aplicables y los efectos de la temperatura en la matriz alimentaria.
Maripaz Villalba
Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia, con la especialidad en Industrias Agroalimentarias e intercambio Erasmus en la Universidad de Reading (UK) Desde 1999 desempeña su trabajo en el Departamento de Industrias Alimentarias de AINIA, centro tecnológico participando y liderando proyectos de I+D + i a nivel nacional e internacional en el campo de la conservación y vida útil de alimentos. En particular, las principales líneas de trabajo a lo largo de estos años han estado centradas en el estudio de tecnologías de conservación de diferentes alimentos tanto frescos como elaborados, principalmente en frutas y hortalizas en fresco, productos vegetales de la IV gama, productos a base de pescado, pescado fresco, platos preparados, etc. así como en la optimización de procesos de conservación mediante la aplicación de procesos térmicos de alimentos elaborados, tanto envasados (tratamiento de carga) como diferentes alimentos en continuo.
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