IVACE – FEDER SUPERA

Objetivo:

Establecimiento de las bases para el desarrollo de la metodología que permita la personalización de las operaciones de limpieza y desinfección, considerando las variables tipo de residuo y características de la superficie a higienizar.

Objetivos específicos:

Para alcanzar el objetivo general se plantean los siguientes objetivos específicos:

• Determinación de las superficies más representativas para el estudio, tanto en lo referente a los materiales de construcción como con relación a acabados superficiales, topografía, etc. Se trabajará tanto con superficies de acero inoxidable como con poliméricas, para los que se estudiará el efecto del tipo de superficie (5 de acero inoxidable y 5 de materiales poliméricos) sobre la adhesión del residuo a la misma.
• Determinación de los tipos de residuo más representativos de los sectores identificados como prioritarios. Serán seleccionados 2 tipos de residuos alimentarios de interés.
• Diseño y construcción del montaje experimental necesario para la realización de los ensayos de evaluación
• Realización de las pruebas experimentales necesarias para el establecimiento de una correlación fiable entre el tipo de residuo y superficie, y el procedimiento de higienización necesario para alcanzar las condiciones de limpieza y desinfección objetivo.
• Desarrollo de un sistema de visión avanzado para la monitorización en continuo del residuo sobre las superficies.

Actividades:

1. Estudios preliminares
2. Puesta a punto del montaje experimental
3. Realización de ensayos experimentales
4. Análisis de resultados
5. Difusión
6. Transferencia y promoción de resultados
7. Gestión y coordinación

Resultados obtenidos:

• Analizada la influencia del tipo de residuo sobre la limpiabilidad de las superficies, se ha observado que, entre los dos tipos de residuo estudiados, el residuo lácteo es más fácilmente limpiable que el amiláceo. Sobre superficies de acero inoxidable, para alcanzar valores similares de eliminación con el residuo amiláceo (97%) hubo que extender un 50% la limpieza respecto a la realizada para eliminar el residuo lácteo. Sin embargo, ese efecto no se aprecia en superficies de plástico que, para alcanzar niveles aceptables de higiene, requieren un tiempo de limpieza similar.
• En lo que respecta al análisis de la influencia del tipo de superficie, al inicio de la limpieza el residuo lácteo se elimina más rápidamente de las superficies de plástico, pero conforme avanza la limpieza, el residuo se elimina con mayor velocidad de las superficies de acero, alcanzándose antes un nivel de higiene adecuado en estas últimas. Sin embargo, en el caso del residuo amiláceo, al inicio de la limpieza se elimina mucho más rápido en las superficies plásticas que en las de acero, y así continua hasta casi la finalización de esta.
• En relación con el acabado de las superficies, se observa una correlación entre la rugosidad superficial y la facilidad para la limpieza. Esta correlación es más acentuada en el caso del residuo amiláceo. En promedio, aquellas superficies con una rugosidad superficial por encima de 0.8 micras mostraron valores de suciedad eliminada 18 puntos porcentuales inferiores a las superficies con valores de rugosidad inferiores a 0.8 micras. Siguiendo con el análisis de la influencia del tipo de acabado, se observa que, en el caso de los aceros inoxidables, los chorreados muestran, en general, valores de limpiabilidad inferiores a la media. Por el contrario, el electropulido se muestra como uno de los acabados con mejores valores de limpiabilidad.
• En el caso de los materiales plásticos, las bandas lisas son claramente más limpiables que las modulares.

Resumen de resultados: 

• Tipo de residuo: El residuo lácteo se limpia más fácilmente que el amiláceo. En acero inoxidable, para eliminar el residuo amiláceo con eficacia (97%) se requiere un 50% más de tiempo que para el lácteo. En superficies plásticas, ambos residuos necesitan tiempos similares para alcanzar niveles aceptables. 

• Tipo de superficie: 

• • Residuo lácteo: Al inicio se elimina más rápido en plástico, pero al avanzar la limpieza, el acero alcanza antes el nivel higiénico adecuado. 

• • Residuo amiláceo: Se elimina más rápido en plástico durante toda la limpieza. 

• Acabado superficial: Existe correlación entre rugosidad y dificultad de limpieza, más marcada en el residuo amiláceo. Superficies con rugosidad >0,8 µm presentan un 18% menos de suciedad eliminada que las más lisas. 

• • En acero inoxidable: el electropulido ofrece mejor limpiabilidad; los acabados chorreados son inferiores a la media. 

• • En plásticos: las bandas lisas son más limpiables que las modulares. 

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Difusión/Transferencia:

Las acciones de difusión del proyecto han sido:

• Notas de prensa

Aprobados los 9 proyectos FEDER presentados a la convocatoria de IVACE
AINIA estudia nuevas metodologías que permitan desarrollar procesos de higienización a medida más sostenibles

• Generación de contenidos de valor

Desarrollo de nuevas herramientas para adaptar los procesos de higienización de superficies abiertas en industrias alimentarias
Avances en la higienización a medida en la industria alimentaria

• Comunicación interna de la aprobación del proyecto

Aprobados los 9 proyectos FEDER presentados a la convocatoria de IVACE

• Webinars

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA & COVID-19. Soluciones para garantizar la seguridad frente a agentes víricos (3 junio 2020)

Estrategias para la mejora de la sostenibilidad en la limpieza industrial (22 junio 2021)

Estrategias para la mejora de la sostenibilidad en la limpieza industrial (vídeo)

• Participación en eventos

Reunión virtual de la Red Consolider Innovación en Productos Cárnicos Seguros y Saludables (INPROCARSA).

UNPRECEDENTED | Química para el binomio Salud+Alimentación: un reto global de gran alcance (enero 2021)

Difusión en el CURSO AVANZADO DE DISEÑO HIGIÉNICO DE EQUIPOS E INSTALACIONES EHEDG

• Vídeos

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA & COVID-19. Soluciones para garantizar la seguridad frente a agentes víricos

SUPERA: Desarrollo de procesos de higienización de superficies abiertas para las industrias del S XXI

• Póster inicial del proyecto

FEDER SUPERA_2020

• Póster final del proyecto

FEDER SUPERA Resultados