Seguridad alimentaria en industria avícola:métodos analíticos más rápidos,automatizados y sensibles

En busca de nuevas estrategias para la monitorización, caracterización rápida y destrucción de patógenos y biofilms microbianos para mejorar la calidad y seguridad alimentaria de la industria avícola: Este es el objetivo del proyecto participado por NUTRECO Servicios, Betelgeux S.A., la UPV y ainia centro tecnológico que investiga, por una parte, la eficacia de las estrategias higiénicas frente a la contaminación microbiana de las instalaciones de producción de la industria avícola. Además, trabaja en el diseño de un nuevo sistema de descontaminación de carcasas de pollo y otros productos avícolas y en nuevos métodos analíticos rápidos, sensibles y automatizados para detectar y caracterizar genéticamente los patógenos más prevalentes de la industria avícola.

Para mejorar la seguridad alimentaria del sector industrial avícola una de las industrias con más peso económico dentro de la industria alimentaria tanto a nivel nacional como internacional, se ha puesto en marcha este proyecto. Por eso, las estrategias planteadas de seguridad alimentaria estarán orientadas hacia la internacionalización y la aplicación en todos los ámbitos geográficos.

En respuesta a la demanda de la sociedad actual y del sector industrial avícola, este proyecto abordará de una forma global e integral diversos aspectos de la seguridad alimentaria. Especialmente se incidirá en la presencia y erradicación de 2 patógenos alimentarios más habituales: Salmonella Enteritidis y Typhimurium y Campylobacter coli y jejuni.

Para la consecución de este objetivo, se han planteado los siguientes objetivos específicos que se detallan a continuación:

-Investigar la eficacia de nuevas estrategias higiénicas frente a la contaminación microbiana de las instalaciones de producción de la industria avícola.

–Diseño de un nuevo sistema de descontaminación de carcasas de pollo y otros productos avícolas mediante la combinación de una inyección directa de vapor con la aplicación de vacío. Es decir, tratamientos de tipo alta temperatura y tiempos cortos para superficies sólidas y delicadas. Este objetivo general se conseguirá mediante la consecución de los siguientes objetivos particulares.

–Desarrollo de métodos analíticos innovadores, rápidos, sensibles, específicos, automatizados y robustos capaces de detectar y caracterizar genéticamente los patógenos más prevalentes de la industria avícola. 

Para ello,NUTRECO Servicios, Betelgeux S.A., la UPV y ainia centro tecnológicounen sus fuerzas para emprender un plan de actuación tecnológica capaces de colaborar conjuntamente con su propio personal técnico para desempeñar adecuadamente las líneas de trabajo incluidas en el presente proyecto I+D+i.