En la European Sensory Network (ESN), red internacional de centros de investigación líderes en ciencias sensoriales y del consumidor, de la que formamos parte, están investigando nuevas alternativas para la reducción de sal en alimentos sin que esta reducción afecte en la aceptación por los consumidores. Los resultados de los estudios indican que el uso de aromas relacionados con productos salados puede incrementar la percepción del sabor salado, ¿quieres conocer más?
Una de las principales consecuencias de la reducción de sal en los alimentos es que las características sensoriales (olor, sabor y textura) de los mismos se ven modificadas, de manera que en la mayoría de los casos esto repercute en una disminución de su aceptación por los consumidores. Por ello los estudios se centran en la búsqueda de alternativas para la reducción de sal que incrementen la percepción del sabor salado.
En este contexto, investigadores de la ESN han realizado un estudio basado en el fenómeno de interacción intermodal (interacción de señales que nos llegan a través de los diferentes sentidos): el olor y el sabor del alimento interaccionan y se integran a nivel neuronal, de manera que ambos estímulos quedan asociados en nuestra memoria. Así, proponen la incorporación a los alimentos, con reducción de sal, de sustancias odorantes e insípidas que sean capaces de evocar los alimentos salados en los que éstas aparecen (p. e. anchoas).
Para demostrar esta hipótesis, han realizado diferentes estudios:
Por lo tanto, los resultados de ambos estudios indican que el uso de aromas relacionados con productos salados puede incrementar la percepción del sabor salado de productos en los que se ha reducido el contenido en sal. Estas interacciones entre los diferentes sentidos se podrían contemplar como una alternativa para contrarrestar la reducción de sal en alimentos sin disminuir la aceptación de los alimentos con bajo contenido en sal.
consumolab, centro dedicado a la investigación y estudio de las preferencias de consumo de ainia centro tecnológico, pertenece y participa activamente en las actividades y acciones desarrolladas por la ESN. Posee un amplio conocimiento en el acercamiento a los consumidores para ayudar a las empresas a comprender y evaluar las posibles interacciones sensoriales, investigando las expectativas y actitudes que generan en los consumidores las características tanto internas (sensoriales) de los productos como externas (marketing mix).
Si quiere ampliar más información acerca de la interacción entre el sabor y el color de los productos puede ponerse en contacto con nosotros.
Artículos relacionados:
¿Cómo influye el color en la percepción de sabor de un producto?
Un nuevo reto para la industria alimentaria: reducir el contenido en sal de los productos
Foto de svacher publicada en Flickr
AINIA (1439 artículos)
Responsable | AINIA |
Domicilio | Calle Benjamín Franklin, 5 a 11, CP 46980 Paterna (Valencia) |
Finalidad | Atender, registrar y contactarle para resolver la solicitud que nos realice mediante este formulario de contacto |
Legitimación | Sus datos serán tratados solo con su consentimiento, al marcar la casilla mostrada en este formulario |
Destinatarios | Sus datos no serán cedidos a terceros |
Derechos | Tiene derecho a solicitarnos acceder a sus datos, corregirlos o eliminarlos, también puede solicitarnos limitar su tratamiento, oponerse a ello y a la portabilidad de sus datos, dirigiéndose a nuestra dirección postal o a privacy@ainia.es |
Más info | Dispone de más información en nuestra Política de Privacidad |
DPD | Si tiene dudas sobre como trataremos sus datos o quiere trasladar alguna sugerencia o queja, contacte al Delegado de protección de datos en info@businessadapter.es o en el Formulario de atención al interesado |
Consiento el uso de mis datos personales para que atiendan mi solicitud, según lo establecido en su Política de Privacidad
Consiento el uso de mis datos para recibir información y comunicaciones comerciales de su entidad.