Verónica Trapero

Como parte del equipo de Calidad y Seguridad Alimentaria en AINIA, participo activamente en el desarrollo y ejecución de estudios de Vida útil de productos alimentarios. Mi trabajo abarca tanto el análisis microbiológico como el físico-químico, lo que me permite evaluar de forma integral la estabilidad y seguridad de los alimentos a lo largo del tiempo. Estos estudios incluyen la planificación de ensayos, la definición de condiciones de almacenamiento, el seguimiento de parámetros críticos y la interpretación de resultados para establecer fechas de consumo preferente o caducidad.

Además, tengo experiencia en proyectos de Análisis Sensorial, llevando a cabo estudios con consumidores para evaluar la aceptación, preferencia y percepción de calidad de los productos. Esto incluye el diseño de pruebas, la coordinación de paneles de consumidores y el análisis estadístico de los resultados, aportando información valiosa para el desarrollo de nuevos productos y la mejora de los existentes. He participado en proyectos europeos de I+D+i como CONTEXT, centrado en la aplicabilidad de entornos inmersivos en la investigación del consumidor, y EYETRACPACK, enfocado en el desarrollo de metodologías de eye tracking aplicadas al diseño de envases. Estas iniciativas me han permitido integrar tecnologías innovadoras en la evaluación sensorial, aportando una visión más profunda y precisa del comportamiento del consumidor.

Mi trayectoria profesional también incluye:

• Auditorías a empresas para confirmar la efectividad de los sistemas de calidad y/o seguridad alimentaria implantados, incluyendo normas como ISO 9001, ISO/IEC 17065, IFS Food, BRCGS Food y Packaging, y FSSC 22000 Food.
• Asesoría técnica para la implantación de sistemas APPCC y de gestión de calidad en empresas alimentarias.
• Formación especializada a empresas del sector, participando como docente en cursos sobre Buenas Prácticas de Higiene, Cultura de Seguridad Alimentaria, APPCC, BRCGS Packaging, Auditorías Internas, Fraude Alimentario, entre otros.

• AUDITORA LÍDER ISO 22000:2018. Certificado por IRCA. 07/2024
• AUDITORA INTERNA IFS FOOD V8. CERTIFICADO OFICIAL IFS. 03/2024
• APLICACIÓN DEL APPCC EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 05/2023
• AUDITORÍAS DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (NORMAS BRCGS, IFS, FSSC 22000). 03/2023
• PROJECT MANAGEMENT PROFESSIONAL PMP®. 08/2020
• PROJECT MANAGEMENT PROFESSIONAL PMP®. 12/2019
• LICENCE PROFESSIONNELLE SECURITE ET QUALITE ALIMENTAIRE. 2005-2006
• LICENCIADA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 2004-2006
• DIPLOMADA EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA. 2001-2004

• CONTEXT (FEDER 2020): Estudio y aplicabilidad de entornos inmersivos en la investigación del consumidor para el desarrollo y mejora sensorial de productos alimentarios
• EYETRACPACK (FEDER 2021): Desarrollo de metodología Eye Tracking en el área de la investigación sensorial y del consumidor aplicada al diseño de envases

Curso Evaluación Vulnerabilidad al fraude. Octubre 2025

Jornada ‘Desarrollo e implantación de un plan de cultura de seguridad alimentaria’. Colegio de Veterinarios de Madrid (Colvema). Abril 2024.

Curso Buenas Prácticas de Higiene de alimentos. A varias empresas privadas.

Curso PRH y APPCC. Empresas privadas. Mayo 2024

Curso BRCGS Packaging. Empresa privada. Mayo 2024

Evaluation of the organoleptic perception of a new saffron (Crocus sativus L.) powder as a flavoring substitute for saffron stigmas in culinary applications,
International Journal of Gastronomy and Food Science,
Volume 35,
2024,
100834,
ISSN 1878-450X