Natalia Aparicio García

Desde el 2021 trabajo en AINIA en la Línea de Industrias Alimentarias llevando a cabo proyectos de I+D de diversa índole, tanto nacionales como europeos. Mi línea de trabajo se centra en el desarrollo de ingredientes y alimentos, en todos los puntos de la cadena, desde su diseño hasta su obtención. Incidiendo en la revalorización y el valor añadido mediante la mejora del perfil nutricional, tecnológico, sensorial y bioactivo desde una perspectiva sostenible.

Soy Doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid, con Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos por la misma universidad, y graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Cuento con 4 años de experiencia investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) y el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-UAM), donde he trabajado en áreas como el desarrollo de ingredientes funcionales a partir de alimentos de origen vegetal, en la revalorización de subproductos de la industria del café, así como en la evaluación de estrategias tecnológicas para la obtención de una bebida de avena fermentada saludable apta para celíacos.

Asimismo, soy autora y coautora de varios artículos científicos en revistas de alto impacto, así como de diversas comunicaciones científicas en congresos tanto nacionales como internacionales.

Doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid, con Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos por la misma universidad, y graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

• Development of a health fermented beverage from oat suitable for individuals with celiac disease. 2nd Forum on Fermented Foods
• Lactic acid fermentation to develop a lupin-almond vegan cheese: a time-monitored study on bacteria viability, physicochemical properties, and sensory profile. NIZO, 2024
• Enhancing the nutritional and technological properties of lupine as an alternative protein by extrusion processing. EFFoST 2024 International Conference
• Fermentation to develop new almond plant-based products. EFFoST 2024 International Conference
• Nutritional and health-promoting potential of a novel gluten-free fermented beverage obtained from germinated oat. 28th International ICFMH Conference FOOD MICRO 2024
• Development of a novel gluten-free fermented beverage from sprouted oat flour. EFFoST 2021 International Conference
• Changes in nutritional and bioactive features of oat gluten-free flours as affected by germination conditions. EFFoST 2020 International Conference
• Food waste recovery for health sustainability. Coffee case. 5ª Conferencia Internacional ISEKI-Food
• Optimization of germination parameters for obtaining nutritious oat sprouts with high content of bioactive compounds and antioxidant activity. XII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética

• WEBINAR Novel Food en 2025: oportunidades y retos normativos en el sector alimentario
• WEBINAR Alimentos plant based: Innovación en análogos cárnicos y lácteos
• JORNADA Power to Consumer: Cuidándote y Cuidando el Planeta
• WEBINAR Novel Food 2024: nuevos alimentos y normativa
• Seminario «Plant-based foods, tendencias y retos» Universidad Miguel Hernández (UMH) .
• Ponencia en “I Congreso de CyTAV sobre la Innovación Alimentaria”.
• JORNADA DE INNOVACIÓN: La Alimentación del Futuro.

Artículos divulgativos

• Procesos de fermentación para la obtención de análogos lácteos. https://www.ainia.com/ainia-news/procesos-de-fermentacion-para-la-obtencion-de-analogos-lacteos/
• Nuevas grasas en alimentación: más saludables y sostenibles. https://www.ainia.com/ainia-news/nuevas-grasas-alimentacion-saludables-sostenibles/
• Los 5 principales retos en alimentación para 2024. https://www.ainia.com/ainia-news/retos-alimentacion-2024/
• Mejorar el perfil nutricional y sensorial, el reto de los análogos lácteos. https://www.ainia.com/ainia-news/mejorar-perfil-nutricional-sensorial-reto-analogos-lacteos/
• ¿Cómo conseguir análogos lácteos con características nutricionales y sensoriales similares a los productos de referencia? https://www.ainia.com/ainia-news/analogos-lacteos-nutricionales-sensoriales-similares-productos-referencia/
• La fermentación, proceso tecnológico clave para la obtención de proteínas alternativas. Revista Industria Alimentaria. https://www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/la-fermentacion-proceso-tecnologico-clave-para-la-obtencion-de-proteinas-alternativas
• Análogos lácteos como alternativa a los alimentos de origen animal. https://techpress.es/actualidad/analogos-lacteos-como-alternativa-a-los-alimentos-de-origen-animal-LKTP8519
• Desarrollo de una bebida fermentada saludable sin gluten a partir de harina de avena germinada apta para el colectivo celíaco.
  Revista Alimentaria. https://revistaalimentaria.es/industria/alimentacion-especial/desarrollo-de-una-bebida-fermentada-saludable-apta-para-el-colectivo-celiaco

Publicaciones científicas:

• A novel sprouted oat fermented beverage: Evaluation of safety and health benefits for celiac individuals. Nutrients. 13 – 8, pp. 2522. https://doi.org/10.3390/nu13082522
• Production and characterization of a novel gluten-free fermented beverage based on sprouted oat flour. Foods. 10 – 1, pp. 139. https://doi.org/10.3390/foods10010139
• Sprouted oat as a potential gluten-free ingredient with enhanced nutritional and bioactive properties. Food Chemistry. 338 – 127972. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127972
• Changes in protein profile, bioactive potential and enzymatic activities of gluten-free flours obtained from hulled and dehulled oat varieties as affected by germination. LWT-Food Science and Technology. 134 – 109955. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109955
• Validation of coffee by-products as novel food ingredients. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 51, pp. 194 – 204. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.06.010