- Calidad y Seguridad
Conservantes y antimicrobianos naturales
Conservantes y antimicrobianos naturales para reforzar la seguridad de los alimentos. Nuevas estrategias naturales para una alimentación más segura
La seguridad alimentaria se enfrenta a nuevos desafíos. El aumento de la resistencia bacteriana a los antibióticos, conocida como farmacorresistencia, junto con la aparición de riesgos microbiológicos y químicos emergentes, está impulsando la búsqueda de soluciones innovadoras que permitan garantizar alimentos seguros y de calidad.
En este contexto, el desarrollo de conservantes y antimicrobianos naturales se ha convertido en una prioridad para la industria alimentaria. Estas soluciones ofrecen una alternativa eficaz para combatir microorganismos patógenos, prolongar la vida útil de los alimentos y responder a una demanda creciente de productos más naturales y sostenibles por parte de los consumidores.
Además, la prevención de microorganismos patógenos como son la Salmonella o Escherichia coli requiere implementar estrategias integrales que aseguren la protección de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor final.
El reto de reducir riesgos microbiológicos sin comprometer la calidad
La incorporación de antimicrobianos naturales plantea importantes oportunidades, pero también exige conocer en profundidad su comportamiento dentro de cada alimento. Su eficacia puede variar en función de la composición de la matriz alimentaria, las condiciones de procesado o almacenamiento y las características organolépticas del producto final.
Por ello, es fundamental diseñar soluciones adaptadas a cada caso, capaces de ofrecer la máxima protección microbiológica manteniendo la calidad, el sabor, el aroma y la aceptación del consumidor.
En AINIA te aportamos valor
- Diseño de nuevas estrategias antimicrobianas naturales, basadas en extractos naturales o en compuestos obtenidos a partir de procesos biotecnológicos
- Definición de procesos de conservación de productos basados en aditivos naturales
- Estudio de la eficacia de antimicrobianos naturales
- Estudio de la Interacción de la matriz y los conservantes naturales: efecto sobre la vida útil y las características organolépticas del alimento
Sustancias antimicrobianas naturales como alternativa a los antibióticos
Analizamos la matriz alimentaria y los riesgos microbiológicos que pueden surgir, información a partir de la cual investigamos y desarrollamos nuevas estrategias antimicrobianas alternativas al uso de antibióticos en la cadena de distribución. Estrategias que, a diferencia de los antibióticos, se focalizan en combatir microorganismos de forma más precisa, minimizando la generación de resistencias asociadas.
Combinamos nuestro Know-How en bioprocesos y proteómica para profundizar en el campo de desarrollo de nuevos compuestos antimicrobianos biobasados (bacteriocinas y endolisinas por ejemplo). Definimos estrategias eficientes para su producción, purificación e incorporación a alimentos. Aportamos nuestra experiencia en el aislamiento de nuevos virus bacteriófagos que permitan, tras su secuenciación, identificar endolisinas más atractivas.
Diseñamos estrategias dirigidas y específicas (hidrólisis enzimáticas, biocatálasis) para la obtención los péptidos bioactivos de interés.
Evaluamos las características y el proceso de elaboración de la matriz alimentaria concreta y proponemos alternativas naturales, a los conservantes tradicionalmente empleados en el alimento en concreto.
Para todos estos procesos, contamos con una Colección de Recursos Biológicos y Genéticos propia, que contiene tanto microorganismos con propiedades antimicrobianas como patógenos aislados de entornos reales para una mejor evaluación de la capacidad antimicrobina. Disponemos de herramientas basadas en técnicas proteómicas y de herramientas que nos permiten conocer el efecto específico de estas tipologías de moléculas sobre microorganismos patógenos (Salmonella, Lysteria, E.coli/STEC, Staphillococus, Campylobacter…).
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Amparo de Benito
Modelos microbiológicos
