Exemples de coproduits végétaux à fort impact sensoriel et fonctionnel
Plusieurs coproduits végétaux agroalimentaires présentent un fort potentiel de valorisation coproduits :Écorces dagrumes
Riches en huiles essentielles, flavonoïdes et caroténoïdes, ces coproduits végétaux permettent dobtenir des extraits aromatiques ou des fractions antioxydantes.Tourteaux damande, de noix ou de noisette
Ces coproduits végétaux contiennent des fractions lipidiques et phénoliques dintérêt, ce qui en fait une excellente base pour développer des ingrédients protéiques, des huiles fonctionnelles ou des antioxydants naturels.Résidus de romarin, de thym ou de sauge
Ces coproduits végétaux issus de plantes aromatiques sont utilisés pour obtenir des extraits antioxydants et antimicrobiens, dintérêt pour la conservation naturelle ou des stratégies de formulation plus cleaner.Quels composés de valeur sont concentrés dans les coproduits végétaux ?
| Composé | Où se concentre-t-il ? | Valeur fonctionnelle |
|---|---|---|
| Polyphénols | Peaux de fruits, graines et tourteaux oléagineux | Fort potentiel antioxydant |
| Caroténoïdes | Parties externes des fruits et légumes (carotte, agrumes, courge) | Couleurs intenses et stables |
| Huiles essentielles | Écorces dagrumes et résidus de plantes aromatiques | Riches en limonène, linalol ou thymol |
| Composés phénoliques | Peaux de fruits, résidus vinicoles, résidus du secteur oléicole, tourteaux de fruits à coque | Fraction bioactive dintérêt industriel |
| Pigments naturels | Peaux, feuilles et tiges | Anthocyanes ou chlorophylles |
| Fractions aromatiques et volatiles | Feuilles et tiges de romarin, thym, sauge et autres espèces aromatiques | Activité antioxydante et antimicrobienne |
Bénéfices de la valorisation coproduits
La valorisation coproduits apporte des bénéfices à trois niveaux :- Réduction des déchets, en diminuant limpact environnemental et les coûts associés à leur gestion.
- Économies de matières premières, en exploitant des ressources déjà présentes au sein de loutil de transformation.
- Nouvelles sources de revenus, en transformant des flux à faible valeur en ingrédients dont la demande augmente (alimentation santé, boissons, plant-based, nutraceutique ou épices).
Comment remplacer les solvants pour obtenir des fractions bioactives et aromatiques ?
De nombreux procédés conventionnels reposent sur des solvants organiques pour récupérer des fractions aromatiques ou bioactives. Bien quefficaces, ils génèrent des résidus, nécessitent des étapes délimination et peuvent altérer des composés sensibles. Lévolution vers des procédés plus propres implique de privilégier des technologies basées sur des fluides naturels, comme le CO? supercritique. Grâce à un fonctionnement sans solvants, une meilleure préservation des composés volatils et lobtention de fractions plus pures, le CO? supercritique est un levier clé pour développer des ingrédients plus durables, stables et techniquement cohérents à partir de coproduits végétaux. Le résultat : un extrait plus pur, plus stable, en phase avec les attentes de naturalité.À quoi sert le CO? supercritique dans la valorisation coproduits végétaux ?
Le CO? supercritique couvre un large éventail dapplications techniques pour la valorisation coproduits et les coproduits végétaux :- Obtenir des huiles essentielles et des extraits aromatiques à partir décorces dagrumes, dherbes aromatiques, dépices ou de fruits à coque.
- Produire des extraits antioxydants et des pigments naturels avec une forte stabilité sensorielle.
- Dégraisser des ingrédients riches en protéines, en réduisant la teneur en lipides de produits tels que le cacao, les graines ou les céréales.
- Éliminer des composés indésirables (caféine du café et du thé), des odeurs résiduelles, des traces de pesticides ou des produits doxydation.
- Réduire la charge microbiologique dingrédients sensibles à la chaleur, tout en préservant leur activité fonctionnelle.
Financé par le programme daides à lembauche de jeunes professionnels spécialisés en internationalisation
