Dans cet article, nous présentons la liste MOSH MOAH, leur définition, les raisons de leur importance et les principales difficultés et outils disponibles pour leur contrôle analytique.
Définition des MOSH MOAH
Les hydrocarbures dhuiles minérales (MOH) sont un mélange complexe de composés chimiques dérivés principalement de la distillation et du raffinage du pétrole, mais pouvant également provenir du charbon, du gaz naturel ou de la biomasse. Leur composition et leur comportement varient selon la source et le degré de traitement de lhuile minérale. Dans le contexte de lanalyse MOSH MOAH, ces composés se divisent en deux grands groupes ayant des propriétés chimiques et toxicologiques différentes :- MOSH Hydrocarbures saturés dhuiles minérales :
- Incluent des hydrocarbures à chaîne ouverte, principalement des paraffines ramifiées, et des hydrocarbures cycliques possédant au moins un cycle saturé (appelés naphtènes).
- Ce sont des composés chimiquement stables pouvant saccumuler dans les tissus graisseux et les organes tels que le foie, la rate ou le tissu adipeux.
- Bien que leurs effets à long terme ne soient pas encore pleinement compris, lEFSA recommande une surveillance continue en raison de leur potentiel bioaccumulatif.
- MOAH Hydrocarbures aromatiques dhuiles minérales :
- Composés dhydrocarbures aromatiques hautement alkylés, avec un ou plusieurs cycles aromatiques.
- Les MOAH contenant trois cycles aromatiques ou plus ont démontré un potentiel génotoxique et cancérogène, ce qui rend leur détection via lanalyse MOSH MOAH prioritaire dans les denrées alimentaires et les matériaux en contact avec les aliments.
- Les MOAH à un ou deux cycles aromatiques présentent encore des incertitudes toxicologiques, faute de données concluantes sur leur comportement biologique.
Sources potentielles de contamination : liste MOSH MOAH
Les MOSH et MOAH peuvent pénétrer dans les aliments par diverses voies tout au long de la chaîne de production, de transformation et de distribution. Ces voies dentrée rendent leur contrôle complexe et nécessitent une approche intégrée. Parmi les principales sources de contamination par les hydrocarbures dhuiles minérales, on retrouve :- Transformation alimentaire : lubrifiants et huiles utilisés dans les machines, agents antimousse ou cires de revêtement appliquées sur les fruits et légumes.
- Migration à partir des emballages : papiers et cartons recyclés, encres dimpression, cires dimperméabilisation ou sacs de jute traités avec des huiles minérales.
- Contamination environnementale : gaz déchappement, particules de pneus ou contamination des aliments pour animaux et des écosystèmes aquatiques.
- Pratiques agricoles et stockage : migration à partir de sols ou de matériaux contaminés, transport dans des contenants inadaptés ou résidus de pesticides et de produits vétérinaires.
Principales catégories daliments concernées: liste MOSH MOAH
Les études de lEFSA (2023) et les alertes du système RASFF montrent que certains aliments sont plus sensibles à la contamination. Les résultats de lanalyse MOSH MOAH révèlent des concentrations plus élevées dans :- Huiles et graisses végétales, principale source dexposition.
- Céréales et produits de boulangerie.
- Légumineuses, fruits secs, graines oléagineuses et épices.
- Chocolat et produits à base de cacao.
- Produits laitiers, plats préparés et snacks frits.
- Aliments pour nourrissons et poissons en conserve.
Problématiques de lanalyse MOSH MOAH
Lanalyse MOSH MOAH présente une complexité technique élevée en raison de la nature des matrices alimentaires et de la composition des contaminants. Les hydrocarbures dhuiles minérales sont des mélanges contenant des centaines de composés chimiquement similaires, rendant leur séparation et leur identification difficiles. Les principales difficultés analytiques sont :- Interférences avec des composés naturels tels que les terpènes, les cires, les caroténoïdes ou les POSH (hydrocarbures saturés oligomériques de polyoléfines), pouvant conduire à des surestimations.
- Difficulté à distinguer les MOSH et MOAH dorigine naturelle, technologique ou contaminante.
- Absence de marqueurs clairs permettant didentifier précisément la source de contamination.
