AINIA fait progresser la viabilité industrielle de la viande cultivée grâce à des solutions technologiques sûres et évolutives

AINIA a réalisé des avancées pour rapprocher la viande cultivée de l’environnement industriel. Dans le cadre du projet Meat4Future, des travaux ont été menés pour améliorer la sécurité et la constance des cultures cellulaires, optimiser les procédés pour le passage à l’échelle industrielle et valider des prototypes démontrant le potentiel de cette technologie pour développer des systèmes alimentaires plus durables et plus efficaces.

Sécurité et constance des cultures cellulaires

L’un des principaux défis de la viande cultivée est de garantir que les cellules se développent de manière sûre et stable. Pour y parvenir, les risques potentiels ont été analysés et des contrôles ont été définis afin de garantir la qualité du processus. Par ailleurs, afin de rapprocher cette technologie de formats attractifs pour le consommateur, des essais ont été réalisés en incorporant des cellules bovines cultivées dans différentes bases alimentaires. Ces essais ont permis d’observer une amélioration de la texture et du caractère juteux, tout en maintenant l’intégrité du produit cuisiné sans qu’il ne se désagrège.

Procédés optimisés pour le passage à l’échelle industrielle

Un autre axe clé a été l’amélioration de l’efficacité et de la capacité de mise à l’échelle des procédés. Des stratégies ont été développées pour optimiser l’expansion cellulaire et des simulations CFD (Computational Fluid Dynamics) ont été réalisées afin de perfectionner la conception et le fonctionnement des bioréacteurs. Cette approche a permis d’identifier des opportunités pour améliorer l’homogénéité du processus et garantir une oxygénation adéquate, des aspects critiques pour une production à grande échelle. Enfin, des prototypes tels que des hamburgers hybrides et des structures de type filet ont été élaborés grâce à la bio-impression 3D.

Le projet MEAT4FUTURE bénéficie du soutien de la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, par l’intermédiaire de l’IVACE, et est financé par l’Union européenne dans le cadre du Programme FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.