- Microbiologia
Indicadores de higiene
Controlo de indicadores de higiene na produção de alimentos
Controle as condições higiénicas na produção de alimentos e outros produtos através da análise de microrganismos indicadores. A qualidade microbiológica dos produtos influencia não só a sua vida útil, mas também a sua segurança enquanto possível veículo de toxi-infeção alimentar.
O Regulamento (UE) nº 2073/2005 estabelece os critérios microbiológicos aplicáveis aos produtos alimentares, considerando critérios de segurança alimentar e critérios de higiene de processo. Estes critérios baseiam-se na análise microbiológica de parâmetros associados tanto à incidência de patógenos como de indicadores de falta de higiene, estabelecendo níveis que serão interpretados como satisfatórios, aceitáveis ou insatisfatórios, consoante os valores obtidos. Assim, a análise de indicadores de higiene é um requisito legal para as empresas alimentares.
Graças à análise de indicadores de higiene, podemos:
- Conhecer a qualidade higiénica geral dos nossos produtos
- Avaliar as condições higiénicas dos equipamentos, dos ambientes de produção e das práticas de manipulação
- Validar e verificar os processos de limpeza e desinfeção
Por conseguinte, o controlo dos indicadores de higiene permite-nos adotar uma abordagem verdadeiramente preventiva, uma vez que, através destes indicadores, podemos detetar condições ou práticas de higiene inadequadas que aumentam o risco de contaminação, tanto por microrganismos responsáveis pela deterioração como por agentes patogénicos. O controlo dos indicadores é, portanto, complementar ao controlo de agentes patogénicos ou de microrganismos responsáveis pela deterioração.
Na AINIA acrescentamos valor
- Acreditados para a realização, em alimentos, de ensaios dos principais indicadores:
- Aeróbios mesófilos
- Coliformes totais
- Escherichia coli
- Bolores e leveduras
- Estafilococos coagulase positivos
- Enterobactérias
- Anaeróbios sulfito-redutores
- Esporos de anaeróbios sulfito-redutores
- Técnicas:
contagem em placa, NMP automatizado, NMP manual, técnicas de isolamento por cultura para deteção.
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Aconselhamento para a otimização dos planos de controlo, incluindo a identificação dos microrganismos específicos a monitorizar em função da tipologia do produto, e a interpretação dos resultados finais.
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Rapidez de resposta, com prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes, incluindo resposta a sistemas de libertação positiva.
- Execução de estudos de assistência técnica propondo ações corretivas face à ocorrência destes microrganismos indicadores. Soluções multidisciplinares.
Indicadores de higiene
As nossas soluções incluem:
- Aconselhamento no desenho dos planos de controlo
- Apoio na gestão da logística de amostras, com o objetivo de adequar as condições de recolha, acondicionamento, transporte e receção das mesmas
- Realização das análises com as técnicas mais adequadas, conciliando critérios de elevada fiabilidade, custos e prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes, incluindo resposta a sistemas de libertação positiva
- Adaptação e validação de técnicas de análise para a deteção de microrganismos alterantes em matrizes complexas, exclusivas e específicas dos nossos clientes.
- Emissão de resultados através de plataformas seguras e acessíveis, baseadas em modernas tecnologias de informação e comunicação.
- Aconselhamento para uma correta interpretação dos resultados obtidos
- Matrizes: alimentos, superfícies, materiais de embalagem.
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