- Microbiologie
Indicateurs d’hygiène
Contrôle des indicateurs d’hygiène dans la production alimentaire
Contrôlez les conditions d’hygiène dans la production des aliments et d’autres produits grâce à l’analyse de micro-organismes indicateurs. La qualité microbiologique des produits influence non seulement leur durée de vie, mais aussi leur sécurité en tant que vecteurs potentiels de toxi-infections alimentaires.
Le Règlement (UE) n° 2073/2005 établit les critères microbiologiques applicables aux produits alimentaires, en distinguant des critères de sécurité alimentaire et des critères d’hygiène des procédés. Ces critères reposent sur l’analyse microbiologique de paramètres liés à la présence de pathogènes ainsi qu’à des indicateurs de défaut d’hygiène, en fixant des niveaux interprétés comme satisfaisants, acceptables ou insatisfaisants selon les résultats obtenus. Par conséquent, l’analyse des indicateurs d’hygiène constitue une exigence réglementaire pour les entreprises alimentaires.
Grâce à l’analyse des indicateurs d’hygiène, nous pouvons :
- Connaître la qualité hygiénique globale de nos produits
- Évaluer les conditions d’hygiène des équipements, des environnements de production et des pratiques de manipulation
- Valider et vérifier les procédés de nettoyage et de désinfection
Par conséquent, le contrôle des indicateurs d’hygiène nous permet d’adopter une approche véritablement préventive, puisqu’ils permettent de détecter des conditions ou des pratiques d’hygiène inadéquates susceptibles d’accroître le risque de contamination, tant par des micro-organismes d’altération que par des agents pathogènes. Le contrôle des indicateurs est donc complémentaire à celui des agents pathogènes ou des micro-organismes d’altération.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
- Accrédités pour la réalisation, sur les aliments, d’essais portant sur les principaux indicateurs :
- Aérobies mésophiles
- Coliformes totaux
- Escherichia coli
- Moisissures et levures
- Staphylocoques à coagulase positive
- Entérobactéries
- Anaérobies sulfito-réducteurs
- Spores d’anaérobies sulfito-réducteurs
- Techniques :
comptage en boîte, NPP automatisé, NPP manuel, techniques d’isolement par culture pour la détection.
- Conseil pour l’optimisation des plans de contrôle, incluant l’identification des micro-organismes spécifiques à surveiller en fonction du type de produit, ainsi que l’interprétation des résultats finaux.
- Réactivité et délais adaptés aux besoins de nos clients, y compris pour répondre à des systèmes de libération positive.
- Réalisation d’études d’assistance technique proposant des actions correctives face à l’apparition de ces micro-organismes indicateurs. Solutions multidisciplinaires
Indicateurs d’hygiène
Nos solutions incluent :
- Conseil pour la conception des plans de contrôle
- Accompagnement dans la gestion de la logistique des échantillons afin d’adapter les conditions de prélèvement, de conditionnement, de transport et de réception
- Réalisation des analyses avec les techniques les plus appropriées, en combinant des critères de haute fiabilité, des coûts et des délais adaptés aux besoins de nos clients, y compris pour répondre à des systèmes de libération positive
- Adaptation et validation des techniques d’analyse pour la détection des micro-organismes d’altération dans des matrices complexes, exclusives et spécifiques à nos clients.
- Émission des résultats via des plateformes sécurisées et accessibles, basées sur des technologies modernes de l’information et de la communication.
- Conseil pour une interprétation correcte des résultats obtenUS.
- Matrices : aliments, surfaces, matériaux d’emballage.
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