- Qualité et Sécurité
Conservateurs et antimicrobiens naturels
Conservateurs et antimicrobiens naturels pour renforcer la sécurité des aliments. Nouvelles stratégies naturelles pour une alimentation plus sûre
La sécurité alimentaire est confrontée à de nouveaux défis. L’augmentation de la résistance bactérienne aux antibiotiques, connue sous le nom de pharmacorésistance, ainsi que l’apparition de risques microbiologiques et chimiques émergents, stimule la recherche de solutions innovantes permettant de garantir des aliments sûrs et de qualité.
Dans ce contexte, le développement de conservateurs et d’antimicrobiens naturels est devenu une priorité pour l’industrie alimentaire. Ces solutions offrent une alternative efficace pour lutter contre les micro-organismes pathogènes, prolonger la durée de conservation des aliments et répondre à une demande croissante des consommateurs pour des produits plus naturels et durables.
De plus, la prévention des micro-organismes pathogènes tels que Salmonella ou Escherichia coli nécessite la mise en œuvre de stratégies globales garantissant la protection de l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la production jusqu’au consommateur final.
Le défi de réduire les risques microbiologiques sans compromettre la qualité
L’incorporation d’antimicrobiens naturels offre d’importantes opportunités, mais exige également de connaître en profondeur leur comportement au sein de chaque aliment. Leur efficacité peut varier en fonction de la composition de la matrice alimentaire, des conditions de transformation ou de stockage et des caractéristiques organoleptiques du produit final.
Il est donc essentiel de concevoir des solutions adaptées à chaque cas, capables d’offrir une protection microbiologique maximale tout en maintenant la qualité, le goût, l’arôme et l’acceptation du consommateur.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
- Conception de nouvelles stratégies antimicrobiennes naturelles, fondées sur des extraits naturels ou sur des composés obtenus à partir de processus biotechnologiques.
- Définition de processus de conservation des produits basés sur des additifs naturels.
- Étude de l’efficacité des antimicrobiens naturels.
- Étude de l’interaction entre la matrice et les conservateurs naturels : effet sur la durée de vie utile et les caractéristiques organoleptiques de l’aliment.
Substances antimicrobiennes naturelles comme alternative aux antibiotiques
Nous analysons la matrice alimentaire et les risques microbiologiques susceptibles d’apparaître, informations à partir desquelles nous recherchons et développons de nouvelles stratégies antimicrobiennes alternatives à l’utilisation d’antibiotiques dans la chaîne de distribution. Des stratégies qui, contrairement aux antibiotiques, se concentrent sur la lutte contre les micro-organismes de manière plus précise, en minimisant la génération de résistances associées.
Nous combinons notre know-how en bioprocédés et en protéomique afin d’approfondir le développement de nouveaux composés antimicrobiens biosourcés, comme les bactériocines et les endolysines, par exemple. Nous définissons des stratégies efficaces pour leur production, leur purification et leur incorporation dans les aliments. Nous apportons notre expérience dans l’isolement de nouveaux virus bactériophages permettant, après leur séquençage, d’identifier des endolysines plus attractives.
Nous concevons des stratégies ciblées et spécifiques (hydrolyses enzymatiques, biocatalyses) pour l’obtention des peptides bioactifs d’intérêt.
Nous évaluons les caractéristiques et le processus d’élaboration de la matrice alimentaire concrète et proposons des alternatives naturelles aux conservateurs traditionnellement utilisés dans l’aliment concerné.
Pour tous ces processus, nous disposons de notre propre Collection de Ressources Biologiques et Génétiques, qui comprend à la fois des micro-organismes aux propriétés antimicrobiennes et des agents pathogènes isolés d’environnements réels, afin de mieux évaluer la capacité antimicrobienne. Nous disposons d’outils fondés sur des techniques protéomiques et d’outils qui nous permettent de connaître l’effet spécifique de ces typologies de molécules sur des micro-organismes pathogènes, tels que Salmonella, Listeria, E. coli/STEC, Staphylococcus, Campylobacter, entre autres.
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Amparo de Benito
Modèles microbiologiques.
