Vers une nouvelle ère dans la production de viande : innovation dans la viande cultivée

La croissance de la population mondiale, qui atteindra près de 10 milliards d’habitants d’ici 2050, stimule la nécessité de nouvelles sources de protéines durables. Dans ce contexte, la viande cultivée se présente comme une alternative innovante et respectueuse de l’environnement. Cependant, sa production à grande échelle fait encore face à des défis technologiques et de recherche.

Chez AINIA, à travers le projet MEAT4FUTURE, nous cherchons à faire progresser le développement de solutions pour améliorer les processus de production de viande cultivée, en abordant des aspects clés tels que la sécurité alimentaire, la formulation de supports cellulaires durables et l’optimisation des bioréacteurs pour la scalabilité industrielle.

Nouvelles stratégies pour le développement de la viande cultivée

Dans le cadre du projet MEAT4FUTURE, nous abordons différents fronts technologiques pour améliorer la production de viande cultivée, en nous concentrant sur les aspects suivants :

• Sécurité de l’ingrédient cellulaire : Nous analyserons la sécurité alimentaire des cellules utilisées dans la production, y compris la détection de pathogènes et de contaminants, et la caractérisation des cultures cellulaires au fur et à mesure de leur évolution.

• Développement de supports cellulaires comestibles : Nous explorerons les protéines végétales et les polysaccharides pour créer des structures de support qui améliorent la texture et la valeur nutritionnelle du produit final.

• Optimisation des bioprocédés dans les bioréacteurs : Nous étudierons les paramètres opérationnels clés dans la propagation et la différenciation cellulaire, en comparant les lignées cellulaires de mammifères et d’oiseaux, dans le but d’améliorer la scalabilité du processus.

• Formulation et post-traitement : Nous explorerons des alternatives pour adapter le produit final grâce à différentes opérations unitaires et des formulations adaptées aux consommateurs.

• Cadre réglementaire et commercialisation : Nous mettrons à jour les réglementations applicables à la viande cultivée pour faciliter son entrée sur le marché en tant que source de protéines alternatives durables et de qualité.

Sécurité alimentaire et nouvelles lignées cellulaires

L’un des principaux défis de la viande cultivée est de garantir la sécurité alimentaire de l’ingrédient cellulaire. Dans MEAT4FUTURE, nous développerons une méthodologie pour caractériser la qualité et la sécurité des cellules, en analysant leur résistance aux contaminants et en évaluant leur reproductibilité dans différents processus de sous-culture. De plus, nous étendrons l’étude à de nouvelles espèces, y compris certaines espèces de poissons, en optimisant les conditions de travail pour chaque type cellulaire.

Supports cellulaires innovants et bioimpression 3D

Le développement de structures permettant la croissance cellulaire est un aspect clé pour obtenir de la viande cultivée avec des caractéristiques organoleptiques similaires à celles de la viande conventionnelle. Dans MEAT4FUTURE, nous étudierons l’application de protéines végétales texturées et de polysaccharides dans la formulation de supports cellulaires comestibles. Nous évaluerons la combinaison de différentes protéines d’origine végétale pour améliorer le profil nutritionnel et appliquerons la bioimpression 3D pour améliorer la structure des échafaudages cellulaires.

Viande cultivée: Optimisation des bioréacteurs et scalabilité industrielle

Pour que la viande cultivée soit viable à l’échelle commerciale, il est essentiel d’optimiser les conditions opérationnelles dans les bioréacteurs. Dans MEAT4FUTURE, nous étudierons les paramètres critiques de propagation et de différenciation cellulaire dans les réacteurs, en évaluant le transfert de matière, les temps de résidence et l’effort de cisaillement. Nous utiliserons des outils de calcul avancés pour concevoir des systèmes qui minimisent les problèmes de cisaillement et optimisent la consommation de nutriments, réduisant ainsi les coûts de production.

Viande cultivée: Vers un modèle de production plus durable

Avec le projet MEAT4FUTURE, nous cherchons à positionner AINIA et la Communauté Valencienne à la pointe de la recherche sur la viande cultivée. En développant de nouvelles solutions technologiques pour la sécurité cellulaire, la formulation de supports comestibles et l’optimisation des bioréacteurs, nous contribuons au développement d’une industrie alimentaire plus durable et en phase avec les tendances de consommation actuelles.

Le projet MEAT4FUTURE bénéficie du soutien de la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, par le biais de IVACE, et est financé par l’Union Européenne, à travers le Programme FEDER Communauté Valencienne 2021-2027.